饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别
2023-09-14
更新时间:2023-09-14 21:34:11 作者:知道百科
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是我们日常饮食中常听到的两个词汇。它们是脂肪的两种基本类型,不同类型的脂肪对健康有不同的影响。
1. 饱和脂肪酸饱和脂肪酸是指碳链上所有碳原子都被氢原子占据。这使得它们的分子结构比较紧密,具有高融点和较长的保存期。我们在动物肉类、奶酪、黄油等食物中摄入的饱和脂肪酸比较多。
2. 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。这意味着它们的碳链上有一些双键没有被氢原子占据。这种结构使它们比较稀疏,融点低,容易氧化。我们可以在植物油、坚果和种子等食物中获得不饱和脂肪酸。
3. 饱和与不饱和的影响饱和脂肪酸常常会增加血液中的胆固醇水平,从而导致心血管疾病和中风的风险增加。相反,不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平,降低心血管疾病和中风的风险。此外,不饱和脂肪酸还有益于皮肤、眼睛和大脑等器官的健康。
4. 饱和和不饱和的建议摄入量虽然我们需要一些饱和脂肪酸作为能量来源和身体维护,但世界卫生组织建议饱和脂肪酸的摄入量应不超过总能量摄取量的10%。而美国营养学会认为,不饱和脂肪酸占总能量摄取量的20-35%是一个良好的健康饮食目标。
总之,饱和和不饱和脂肪酸的不同类型对健康有不同影响。我们应该在均衡饮食的基础上适当摄入脂肪类食物,并尽力减少饱和脂肪酸的摄入量。