酸性和碱性条件下油脂水解产物的种类和区别

更新时间:2023-06-10 08:00:19 作者:知道百科

酸性和碱性条件下油脂水解产物的种类和区别

  油脂在酸性条件下水解成甘油(丙三醇)高级脂肪酸,在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐。

  油脂在酸性条件下的水解方程式

  C17H35COO-CH2 CH2-OH

  C17H35COO-CH +3H2O —H+、加热—CH-OH+3C17H35COOH

  C17H35COO-CH2 CH2-OH

  油脂在碱性条件下的水解方程式

  C17H35COO-CH2 CH2-OH

  C17H35COO-CH +3NaOH —加热—CH-OH+3C17H35COONa

  C17H35COO-CH2 CH2-OH

  油脂简介

  油脂油和脂肪的统称,从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。称为甘油三酯。油脂均为混合物,无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一,也是一种重要的工业原料。

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