馒头发酵原理是什么
2023-05-06
馒头发酵原理是什么
更新时间：2023-05-06 15:49:09 作者：知道百科
1、馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上。让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
2、发酵粉里面含有酵母菌，而酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔。同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。
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