金华火腿是中国传统的名贵食品之一，具有浓厚的乡土气息和独特的口感。但火腿是高蛋白质食品，切开后应该如何保存呢？以下是一些保存火腿的小技巧。

1. 火腿切开后应存于冰箱，最好用锡纸包好，放入袋子或装食品的盒子里冰冻保存，保质期可达数个月。 2. 火腿的切面如果有氧化变色，可以将其削掉后再食用。切割面保湿可以涂上一层植物油或用透明保鲜膜包裹。 3. 切开的火腿可切成小块，分别装在保鲜袋内，方便宜家食用。 4. 火腿也可以用蒸汽来加热，因为蒸汽可以很好地保持肉质的湿润。当切开的火腿需要加热时，可以用锡纸包住，放入蒸锅里蒸煮几分钟。 5. 火腿不宜生吃，熟吃前最好煮一下或烤一下。可以去除一些杂质和挥发一些异味。烤之前，火腿肉面涂上一层橄榄油和孜然等香料提味，最后用200度左右的温度烤20分钟。

总之，火腿的保存和烹饪十分重要，这些小技巧可以帮助我们更好地享受这种传统美食。