1. 胡萝卜心变绿是正常现象，但并不能随意食用。

2. 胡萝卜心变绿是因为胡萝卜中含有的类胡萝卜素被光照晒后氧化，产生了类胡萝卜绿素。这种现象很常见，但是并不影响胡萝卜的食用价值。类胡萝卜绿素不是有害物质，只是影响到了胡萝卜的外观。

3. 胡萝卜心变绿不等于胡萝卜变质。如果胡萝卜外观发黄或出现斑点，就表示胡萝卜已经变质了，不能食用。

4. 胡萝卜心变绿并不意味着可以放心食用。类胡萝卜绿素中含有大量胡萝卜素，如果摄入过量可能会损伤人体肝脏。而且长时间储存的胡萝卜可能会产生硝酸盐，这种物质对人体也是有害的。

5. 因此，如果胡萝卜心变绿，最好还是不要食用。为了尽量避免摄入过量的胡萝卜素和硝酸盐，建议选择新鲜、纯净的胡萝卜，并在短时间内食用完。

总之，胡萝卜心变绿只是正常现象，但并不能随意食用。如果要食用胡萝卜，一定要选择新鲜的，不要长时间储存，并尽量避免过量摄入。