1. 发糕是一道具有浓郁中国特色的传统点心，制作方法简单、口感软糯，非常适合搭配一杯热茶来品尝。发糕发起来有泡泡是非常关键的一步，这也是判断发糕是否成功的重要标准之一。

2. 发糕的泡泡代表着发酵的程度，越多的泡泡意味着发酵越充分，糯米的香味会更加浓郁。同时，泡泡也决定着发糕的口感。足够的泡泡可以让发糕口感松软，并且富有弹性，咬起来非常有弹性和棉软感。

3. 发糕的泡泡数量和质量与所用的发酵剂、发酵时间、环境温度等因素都有关系。所以，在制作发糕时需要关注这些细节，尽力做到每一个步骤都到位。

4. 制作过程中，需要先将糯米浸泡一段时间，然后放入蒸盘中蒸熟，随后加入发酵剂和其它调料混合均匀搅拌。搅拌过程中需要慢慢注入面粉，同时要随时观察面糊的浓稠度。

5. 发酵的过程中，尤其需要注意温度和时间。如果温度太低或时间太短，会导致发酵不充分，泡泡数量出现偏少或不均匀，影响发糕的口感；而如果温度过高或时间太长，则会导致泡泡破裂、变得稀疏，同样影响发糕的质量。

6. 因此，想要制作出美味的发糕，需要心中有数，注重细节。只有在每一个步骤做到位的同时，注意温度、时间和数量，才能保证发出的糕点鬼鬼祟祟，口感松软，味道更加浓郁可口。

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