1. 不需要用开水焯莴笋

2. 炒莴笋的时候，很多人会选择先用开水将莴笋焯烫一下，以便更好地保持它的绿色和脆度。但事实上，这一步骤并非必要的。

3. 如果你想让莴笋保持绿色，可以在烹饪过程中保持温度的稳定。莴笋在高温下会变得失去绿色，但是在它的色素被破坏之前，你可以通过调整火候和时间来确保它的色彩不受影响。

4. 不焯烫莴笋反而能够带来更好的口感。焯烫莴笋会使其过于软化，从而失去脆度。而不经过焯烫的莴笋更加新鲜、脆嫩，有更好的口感。

5. 当然，如果你认为焯烫莴笋是必要的，那么温水也是可以的。在炒制前将莴笋浸泡一段时间，可使其更加水分饱满，同时也不会过度加热。

6. 总之，炒莴笋不必经过开水焯烫，只要掌握好时间和火候，就能烹制出色泽翠绿，口感脆嫩的莴笋佳肴。

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