1. 面对蛋清打不发怎么办？

蛋白质是一种非常重要的营养成分，它们存在于各种食物中。在烘焙中，蛋白质有特殊的作用，能够使糕点的体积变大、质地轻盈。蛋白质包括蛋黄和蛋白两部分，相信做过蛋糕的人都知道打发蛋白是制作蛋糕的重要步骤。但是有时你打发蛋清的时候，会发现油洁器、容器、蛋清分离还有其他条件都没问题，可是你却怎么也把蛋清打不发了。这时应该怎么办呢？

2. 蛋清打发不起来的可能原因？

首先有可能是蛋清中残留了一点蛋黄，蛋黄是有油脂的，油脂在蛋清打发过程中会干扰其体积扩大，很容易就打不发了。其次，有可能是器具不够干净，或是容器表面沾有水分或油份，也会对蛋清打发产生不良影响。再者，有可能是温度的问题，室温下蛋清的拉伸能力最强，而冷藏过的蛋清过于凉爽，去掉了蛋清的弹性。最后还有可能是蛋清质量的问题，有可能有蛋白质质量不好的情况，比如老蛋等等。

3. 蛋清打发不起来怎样解救？

首先，检查分离蛋清的严密度，将蛋白分离器和容器用温水洗净，或者再把它们洗净并在干燥纸巾上拭干。再次打开蛋壳前，一定要把蛋黄和蛋清分开，否则打不发的风险极高，这是个关键步骤。如果你电动打蛋器打不发，可以试着换做手工蛋拂，然后在容器中加入一滴白醋或淋上一小勺白糖，它们会使蛋清变得更加紧密。此外还可以在蛋清中加入少许柠檬汁，柠檬汁中的酸性成分可以缩短蛋清中的蛋白质分子，让它们更容易形成气泡。

4. 总结：

蛋白质对烘焙至关重要，而蛋清打发不起来，很容易让我们对制作的美食产生失望。因此，为了避免这种情况的发生，要注意食材质量和器具卫生问题，并在需要时添加一些增强蛋白质发泡能力的辅助材料。希望大家都能制作出美味的糕点！

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