被你扔了,秒变米其林标志!一次煮得香香爽口

更新时间:2023-07-11 13:29:02 作者:知道百科

岁末做大菜,你家是不是总是有很多剩饭剩菜,然后扔掉?

在我的厨房里,这是绝对不允许的!

利用棱角,也能给味蕾带来惊喜。

比如香菜叶别扔,滚个蛋花汤,清爽爽口,最解腻开胃。

再比如,你切开扔掉的猪皮,其实还可以留着

煮成猪皮冻。

切块拌上酱汁,就成了一道弹牙爽口的凉菜。

还有厨余垃圾的重灾区——虾头。

虾头占一只虾重量的一半,尤其是过年的时候,虾很贵,不处理就直接扔掉,对不起我的钱包

我教过使用

炸虾头

,慢慢的把肥肉和虾黄逼出来,平日用来炖菜和拌面,太新鲜了!

虾头炸出油后,更进一步,加入一些鸡汤或猪骨汤。

今天,我就用这个方法,为年夜饭再添一道新鲜开胃的主食——

虾汤饭

汤饭原本是普通人家的简单饭菜。隔夜米用热水洗净后即可食用,配上一些咸菜即可。

广东人爱喝汤,自然不会错过这个

甚至汤、米饭和蔬菜

汤饭。

食材越来越丰富,如粤菜馆常见的带子海鲜泡饭、陈皮鸭腿汤等。

每次主厨李源做龙虾菜,扔掉虾头和虾壳时,他的心都痛了。

简单地把这些剩菜炒成汤,加入海鲜、菜心、米饭和锅巴,和米饭一起煮成龙虾汤。

碗中,嫩、脆、滑、弹,碰撞交融,层层惊喜,成为店内Top1招牌。

我们没有龙虾,我们用普通的鲜虾

(Blacktigerprawns/Rocheprawns/Jiweiprawns)也可以做鲜汤底。

虾头炸出油后,注入高汤会更浓。

过年加鸡汤和骨头汤刚刚好,或者用现成的不加高汤,也很省事。

除了汤底,这碗汤饭的另一个关键是锅巴

(也称为炒饭)。

脆米饭是油炸米饭。

泡在汤里后,外面吸收了汁水变软了,但里面还是脆脆的,很有嚼劲。

超市就可以买到,自己做也很简单

提前一晚将米饭蒸熟并冷藏。

第二天取出掰开,倒入高油热锅中,炸至金黄蓬松后捞出,用厨房纸滤油。

普通米饭和锅巴的比例是3:2,放入热汤中。一脆一软,相得益彰,诱人至极。

不喜欢炸锅巴的,也可以用炒饭代替,只是口感稍硬,嚼起来会咯吱作响。

汤和饭都做好了,冰箱里的剩菜也可以一起加入,锦上添花。

整个过程只需要十分钟左右。这个“变废为宝”的计划还能省下年夜饭剩下的一堆蔬菜和肉。

1.黑虎虾洗净去头去壳待用,开背去虾线

你可以选择任何种类的虾,你可以使用你在家里购买的任何虾

2.干贝洗净,大白菜洗净,切丁

卷心菜也可以换成生菜、豌豆等不抢口、提味的时令蔬菜

3、将虾头和姜片放入冷油中,中小火慢炸。

看到红油出来后,倒入高汤煮5-10分钟,捞出虾头

虾头适当挤一下,红油会更浓郁

4.再次烧开,加入干贝、虾仁、白菜丁煮至生,加入盐和黑胡椒调味,最后加入米饭,中小火煮1-2分钟

5.装盘,撒上锅巴和葱花~

装盘后撒上锅巴,保持香脆口感

打开盖子,汤汁冒泡冒泡,心里暖洋洋的。

鲜红、金黄、灰白、翠绿,堆积成一座座小山,鲜艳夺目。

贪婪舀起一大勺,送到嘴里。浓郁顺滑的金黄色汤汁,他细细咀嚼,慢慢吞咽,鲜嫩无比,令人心潮澎湃!

虾肉紧致,干贝嫩糯,白菜心软甜,米饭泡在汤里,更香软。

我最喜欢的是脆脆的米粒,像精灵一样在舌尖翩翩起舞,入口却很快融化,起伏不定~

烤满一大碗,汤、菜、肉、饭都过瘾。

胃暖了,心情也暖了,此刻再冷的天气里也不怕冻坏了。

粤语有句俗话叫“吃不饱”,意思是能吃的不要浪费。

第一个想到用虾头做汤的人,一定是很珍惜食材的人。

只有这样,他们才愿意花心思去探索边角料的更多可能性。

好在这种宝物不仅经济实惠,也让我们在餐桌上有了更多的选择。

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