春节，团年饭菜单已上线，8菜1汤1主食，有荤有素又好吃

时间过得好快，转眼间春节就要到了，家家户户都沉浸在家人团聚的氛围里，而一顿丰盛的团年饭则是春节非常重要的一个方式和环节，既要有传统的美食，也要有与时俱进的新菜品，就像我们的生活一样，丰富多彩。

今天整理了8菜一汤一道主食，全都搭配好了，有荤有素又好吃，看看有没有您需要的美味吧！

兰花皮冻

食材：猪肉皮、西兰花、胡萝卜

做法：

1、猪肉皮烧一下表面残留的猪毛，用清水冲洗干净。西兰花切成小朵，放入淡盐水浸泡15分钟。胡萝卜去皮洗干净，切成细丝备用。

3、把猪皮用刀剔除多余的油脂，切成均匀的条，再放入冷水锅里，加入一小匙盐和食用碱，开锅后煮3分钟，捞出用清水反复冲洗。直至肉皮没有油脂为好。

4、锅里放入少许清水，加一点盐，开锅后把西兰花和胡萝卜焯水，然后捞出过凉备用。

5、肉皮放入料理机中，按照2:1的比例放入清水和肉皮，启动“豆浆键”，加热到时间即可。这时的肉皮已经变成了乳白色的液体。

6、把西兰花和胡萝卜丝放入器皿里混合，把“肉皮浆”倒入，稍微搅拌一下，放入冰箱冷藏一晚上即可。食用时调点蒜泥，加入酱油、醋和辣椒油的料水即可。

东北大拌菜

需要食材：黄瓜、白菜心、粉丝、胡萝卜、绿豆芽、干豆腐、大蒜、香菜、炸花生米

需要调料：盐、味精、白糖、陈醋、鲜酱油、香油、辣椒油

制作过程：

1、黄瓜洗净去掉两头切成细丝，白菜洗干净顶刀切成细丝。绿豆芽清洗干净，粉丝用开水烫软浸泡至透明状，剪成长段备用。

2、把干豆腐和胡萝卜分别切成细丝，豆腐丝和绿豆芽用开水烫熟后捞出控干水分。香菜切成寸段，大蒜切成蒜末备用。

3、把所有食材放入大碗里，放入蒜末，放入适量的盐、味精、白糖、陈醋、鲜酱油、辣椒油、香油用筷子翻拌均匀。

4、把拌好的凉菜装入小盆里，撒上炸好的花生米即可。

口水鸡

需要食材：鸡大腿、大葱、姜、蒜、小葱

需要调料：盐、味精、料酒、白糖、麻酱、红油、陈醋、酱油、白芝麻、麻椒粉、花椒油

制作过程：

1、大葱切成段，姜去皮切成薄片，小葱洗干净切碎，大蒜切成蒜末。鸡大腿用清水浸泡十五分钟，再清洗干净。

2、锅里放入清水，倒入一点料酒去腥。放入鸡大腿煮开，然后撇去浮沫，小火煮至鸡腿不冒血沫即可关火焖2分钟左右。捞出鸡腿用冷水冲凉，沥干水分。

3、准备一个碗，放入一点麻酱用清水调开，放入蒜末、小葱花、麻椒粉、盐、酱油、味精、白糖、陈醋、花椒油、辣椒油和白芝麻搅拌均匀。

4、把鸡腿剁成宽条状码入盘中。均匀淋上兑好的汁水即可。

夫妻肺片

需要食材：熟牛心、熟牛肉、熟牛肚、熟牛头肉、黄瓜、大蒜、小葱

需要调料：盐、味精、鸡精、熟酱油、白糖、花椒粉、熟辣椒粉、红油、香油、白芝麻、熟花生碎

制作方法；

1、将牛肉、牛心、牛肚、牛头肉分别切成薄片备用。

2、黄瓜洗净切成大薄片，大蒜切末，小葱洗干净切碎备用。

3、取一个碗，放入熟酱油、盐、味精、白糖、熟辣椒粉、花椒粉、红油、白芝麻、蒜泥、小葱花和香油搅拌均匀。再与牛肉等抓拌均匀。

4、盘子里先放入黄瓜片，将牛肉、牛肚等码盘，码得好看一点，将剩余的汁水和红油再淋在上面，最后撒上一点花生碎即可。

土猪肉烧笋干

需要食材：黑猪肉、笋干、大葱、姜

需要调料：盐、味精、冰糖、酱油、黄酒、花椒、大料、桂皮、干辣椒

制作过程：

1、黑猪肉洗干净切成大小均匀的块。笋干用清水提前泡发，改成小块，大葱切成段，姜切成薄片。

2、炒锅里放入少许清水，加入一点食用油，放入冰糖炒成鸡血红时加入清水稀释，熬开后倒出。

3、重新起锅放入少许油，放入葱姜、花椒、大料和桂皮爆香，放入猪肉块煸炒至表面表色，放入干辣椒。

4、烹入稍多一点的黄酒去异味，加入糖色翻炒至猪肉上色。加入少许酱油炒香，倒入适量的清水没过猪肉，大火煮开转中火炖制。

5、加入适量的盐、味精、鸡精、冰糖调味，放入笋干煮开撇去浮沫，盖上盖子炖1小时左右，大火收浓汤汁即可。

黄桃锅包肉

需要食材：猪里脊、大葱、姜、胡萝卜、大蒜、香菜、黄桃罐头

需要调料：盐、白糖、白醋、酱油、浓缩柠檬汁、土豆淀粉

制作方法：

1、猪里脊切成2个硬币厚度的三角片，用清水浸泡20分钟左右，捞出攥干水分。土豆淀粉放入大碗里加入适量清水浸泡20分钟。

2、大葱取葱白切成细丝，姜和胡萝卜也切成细丝。黄桃切成小块。大蒜切成片，香菜洗干净去掉根部切成段备用。

3、把泡好的水淀粉去掉表面的水分，放入里脊肉抓拌均匀，保证每一片都能裹匀湿淀粉，以挂在肉片上不低落为准。最好淋一点干净的食用油拌匀。

4、准备一个碗放入一点点盐，按照一比一的比例放入白糖和白醋，加5克左右的浓缩柠檬汁，再滴几滴酱油，放入葱姜丝、胡萝卜丝和蒜片搅拌均匀。

5、炒锅里放入稍多一点的食用油，烧制五成热左右，把里脊片抻开，逐片放入锅中，待浮起后轻轻敲到至散开再炸90秒左右，捞出控油。

6、升高油温至七成热左右，放入里脊片复炸至表面酥脆，颜色金黄时捞出沥油。把黄桃也炸一下，把热油舀一点放入汁水里，搅拌一下让白糖充分融化。没有浓缩柠檬汁可以不放，不影响味道，主要是调色。也可以加5克左右的番茄酱来提色。

7、炒锅洗干净，烧制七成热左右放入一点食用油，放入锅包肉和黄桃，顺着锅边淋入汁水，大火快速翻炒，挂匀后即可出锅。

白灼菜心

需要食材：广东菜心、大葱、姜、红椒

需要调料：盐、蒸鱼豉油、食用油

做法步骤：

1、广东菜心清洗干净，去掉多余的老根。大葱、姜、红椒分别切成细丝放入清水中浸泡一下。

2、锅里放入适量的清水烧开，加入少许盐和一点食用油，放入菜心汆烫30秒钟左右，捞出沥干水分装盘。

3、炒锅里放入少许蒸鱼豉油，加一点点水煮开，淋在菜心上。撒上葱姜和红椒丝。

4、锅里加热一勺油至冒烟状，趁热淋在葱姜丝上即可。

清蒸石斑鱼

需要食材：石斑鱼、大葱、姜、红椒

需要调料：料酒、胡椒粉、猪油、蒸鱼豉油

制作步骤：

1、石斑鱼宰杀后去除鱼鳞和内脏，清洗干净。在鱼的背部改上花刀，用料酒和胡椒粉涂抹均匀。

2、大葱和红椒分别切成细丝，姜去皮也切成细丝，放入清水里浸泡一下。再准备一点葱段和姜片。

3、蒸锅加入清水烧开，把石斑鱼放入盘子里，抹上一点猪油，放入葱段和姜片，底部垫上筷子，放入蒸锅中蒸9到10分钟左右。

4、取出石斑鱼，滤去多余的汁水，捡去葱姜，淋入适量的蒸鱼豉油。撒上葱姜丝和红椒丝。

5、准备一勺足够热的热油，浇在葱姜丝上即可。

荠菜豆腐羹

需要食材：荠菜、内脂豆腐、葱姜少许、鸡蛋

所需调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉

制作步骤：

1，荠菜摘去黄叶和根部，浸泡二十分钟左右，换洗两遍清水。

2、内脂豆腐切成均匀的小丁，葱姜切碎备用。鸡蛋打散搅匀。

3、锅里烧一点开水把荠菜放进去焯水，汆烫一分钟左右捞出过凉，切成碎末备用。

4、锅里倒入适量的清水，放入葱花和姜末煮开。放入豆腐丁，加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，煮2分钟左右，放入荠菜煮开，把蛋液均匀淋入，推匀成蛋花。勾一点水淀粉的薄芡，放一点香油即可出锅。

金银馒头

食材：小馒头、炼乳

做法：

1、小馒头取一半放入蒸锅中蒸透，另一半放入五成热油锅里炸成金黄色，捞出控油。

2、把两种小馒头穿插摆盘，中间放一点炼乳即可。

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#这就是年味儿#

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