甘肃七彩之旅:欣赏崆峒美景,品尝平凉美食
2023-06-03
更新时间:2023-06-03 08:57:02 作者:知道百科
平凉炖羊肉。肉片选用生羊,又称立羊。肉要煮得脆烂,面条要烤得松软香脆。另外配上油辣椒、香菜、糖蒜等,闻起来香喷喷的,真是又辣又香,很开胃。羊肉性热,蛋白质含量高。老少皆宜,常食可强身健体。
与西安的腊牛肉相比,平凉五香牛肉是用平凉红牛肉做的。
材料多为牛筋,俗称“牛筋”。筋胡儿指的是大腿上从膝关节到大腿上部的肉。被肉膜包裹,暗筋,软硬适中,质地规整。平凉人与朋友聚会时,喜欢喝额尔金牛筋壶儿,口感筋道,筋道。色泽玫瑰红,嫩滑可口。
制作过程中加入多种秘制调味料,适合不同口味。可直接食用,也可切成片装盘食用。
平凉锅盔呈圆形,形如锅盖,直径一尺余,厚五寸,重五斤。以小麦粉为原料,压条压面,浅锅文火烘烤而成。制作工艺精细,素有“干、脆、白、香”之称。
平凉锅盔坚硬有嚼劲,内酥外脆,洁白有光泽,醇厚可口,贮藏时间长,携带方便。是回族人出差必备的“干粮”。平凉市有很多卖锅巴的,其中最著名的是王家锅巴。每天早上,摊位都被市民“洗劫一空”。
庄浪火锅历史悠久。
起源于农村的各种大型集会、宴会,或锅。它主要由肉类、豆腐、粉丝、土豆、萝卜、鲜蘑菇、黄花菜等原料组成。制作时,先将精心煮好的汤汁放入特制的器皿火锅中,再根据顾客的不同口味,放入加工好的熟料或半熟料,用炭火慢火慢炖,开锅后即可食用。
香醇可口。尤其是在冬天吃它,会让人感受到家的温暖。现已发展成为庄浪县和平凉市的主要特色菜之一。平凉火锅制作精良,从调味料的选用、汤料的熬制、原料的加工、菜品的摆盘、烹调的技艺都十分讲究。
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