发财元蹄

材料：

发菜20克，生菜250克，元蹄（约750克）1个，南乳1件，老抽3汤匙。

做法：

1、发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。

2、去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油镬中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在表皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着。取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖至元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔，生菜油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面上。

椒盐鱼卷

特点：

酥香鲜嫩，唇齿生津。

材料：

制作：

2、将草鱼片平铺上一层全蛋糊，均匀的摆上笋丝，胡萝卜丝，火腿丝葱丝，随后将其卷起来，包裹腌制成圆筒状。

3、鱼肉表面裹上一层全蛋糊，拍上一面包糠。

4、锅中倒入足量油，油温升至四成热，下入油锅中，炸至金黄酥香熟透，捞出控干油。

5、将鱼条摆盘后撒上椒盐，搭配上糖醋味碟，以及生菜。

法式鹅肝脆皮鸭

原料：

墨鱼200克每个、鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。

辅料：

虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克

调料：

黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。

制作：

1、鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。

2、鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。

3、锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。

4、脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。

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