你爱喝汤？

实话实说我个人还是挺爱喝汤的，我喜欢喝热乎乎的东西。

也正因为我爱喝汤，促使我更深入的去了解这种食物，让自己可以更合理的去做选择。

汤当中绝大部分都是水，而风味的差别就在于那些溶于水中的物质了。

盐、糖、味精都是可溶于水的，让汤喝起来更有滋味。

多数食材大体上不会溶于水，但仍能溶出少量可溶性物质，让汤里的内容更丰富。有矿物质离子、游离糖、游离氨基酸，以及很多可挥发的芳香性物质。

特别需要提的是肉汤、奶白汤，其中悬浮着脂肪微粒、溶进了嘌呤，让汤的风味与风险并存。

1、嘌呤的变化

嘌呤在体内代谢的最终产物是尿酸，当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时，会引发高尿酸血症甚至痛风。

嘌呤主要存在于细胞中，细胞越多嘌呤越多。所以内脏类、肉类、含有大量菌的发酵食品，都是高嘌呤食物。

而多数嘌呤可溶于水，以这些高嘌呤食材煮汤时，食材当中的嘌呤会逐渐溶于水中。随着炖煮时间的拉长，汤中的嘌呤含量也会越多。

拿鸡汤举例。

2、脂肪的变化

汤中的脂肪有的是来自食材本身，例如羊肉汤、猪骨汤。有些则来自于制作过程中，例如鲫鱼汤。鱼要先经过煎炸，就很容易能熬出奶白色的质地。

当大火煮沸含有大量脂肪的食材时，不断被翻搅的油脂逐渐被打散成小微粒，在天然乳化剂的作用下会形成相对稳定的乳浊液。

颜色越是奶白的汤，当中所含有的脂肪微粒就越多。

3、蛋白质的变化

鱼、肉、蛋、奶等高蛋白食材当中的蛋白质，大多数是不溶于水的有机大分子。在煮汤的过程中，仅仅会溶进来极少量的可溶性肽类和游离氨基酸。

很多氨基酸都带有鲜味，比如被提取后做成味精的主要成分就是谷氨酸的钠盐。

所以，溶进来的少量氨基酸可带来风味，但营养浓度非常低。

4、维生素的变化

蔬菜和肉中都含有不少维生素，像水溶性的维生素C、B族维生素，和脂溶性的维生素A、维生素D。

但是，绝大多数可溶性维生素都不耐热，而且越长时间的炖煮，维生素的损失就越多。不仅是溶进汤里的，食材本身含有的也会遭到破坏。

如果只是为了享受美味，偶尔喝喝汤是很幸福的事。

广州、福建等地方的人喝汤，也都是打小儿就养成的饮食习惯。

但通过上面的简要分析我们可以看出，汤里并没有什么营养。所以，完全没有必要专门为了“养生”、“营养”来喝汤。

高尿酸者·注意浓肉汤

整只的鸡汤、鸽子汤，大块的牛肉汤、猪棒骨汤都属于浓肉汤，嘌呤含量非常高，高尿酸和痛风的人尽量远离。

减肥人群·注意奶白汤

通过刚才的分析已经知道奶白色是悬浮的脂肪微粒，因为不会分层飘在表面，所以往往会让人忽视它的发胖能力。

怕胖的人，要浅尝辄止，喝越多越容易胖。

小朋友·尽量少喝汤

小孩子并不适合多喝汤。

孩子胃容量小，汤喝多了反而影响进食，营养摄入不足可是会影响生长发育呢！

此外，汤当中往往会含有不少盐，有较高的健康隐患。

病人/老人·别靠汤补营养

当我们身体抱恙，调理休息时，如果觉得喝点儿汤比较舒服，能提振食欲，当然是可以的。

但不能认为汤更滋补而多喝汤、忽视其他食物，进食量不足营养和能量摄入也不足，不利于身体康复。

健康喝汤指南

汤是一种食物，喝汤是一种选择。

在不影响身体健康的情况，享受汤无可厚非。当我们了解更多汤的知识，那就更加清楚明白，不会莫名踩坑了。

盲目接受和盲目拒绝都不合理，我懂我选择，才更轻松快乐呢！

参考文献：

以上就是热乎乎的汤，炖煮时发生什么营养变化？的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多热乎乎的汤，炖煮时发生什么营养变化？相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。