兔年红火,大厨教你三种鱼做法,让你吃出好运气
2023-05-31
更新时间:2023-05-31 13:31:02 作者:知道百科
,中华文化博大精深,
于
和
鱼
,都象征着财富和吉祥。过年吃鱼,年年有余。所以,我们的年夜饭最不能少的菜就是鱼了。
过年我们讲究传统,吃鱼的时候一定不能断了。
整体
做,古人有吃全鱼的说法,过年吃鱼不吉利。今天教大家做三道鱼菜,三种做法,酒店大厨都这样做,寓意吉祥!
1、鲤鱼:
鲤鱼是过年做鱼的最佳选择。俗话说,鲤鱼跃龙门,步步高升。
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步骤:1、准备一条杀好的鲤鱼,用刀逆鳞方向,切花纹刀(切斜片)。一份鱼粉做4到5把花刀就够了。
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2、葱、姜切丝,倒入少许料酒,按摩腌制,再加入少许盐,均匀抹在鱼身上提味。
3.将一大勺淀粉和一大块普通面粉倒入碗中,打入一个鸡蛋,加少许水,搅拌成糊状,加入少许食用油。
的
4.腌好的鱼,将整条鱼压入面糊中,这一步叫挂糊。
抖掉多余的面糊,70%的油烧热,一手捏头,一手捏尾,先煎身体中间,再慢慢煎整个身体,这样就可以弯曲成型了。
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5.做酱料,酱油1勺,盐少许,糖3勺,醋4勺,加半碗水搅拌均匀备用。
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6.锅里放少许油,爆香葱段,加入准备好的糖醋酱,小火翻炒,加入少许淀粉水,喜欢口味重一点的可以加少许番茄酱,搅拌均匀和泡沫。
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7、关火,将糖醋汁均匀淋在鱼面上,撒上少许葱花点缀。
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2.鲈鱼:
过年吃清蒸鲈鱼最有寓意。清淡可口,寓意日子红红火火,越热闹越好。
清蒸鲈鱼
的
步:
1、准备一条鲈鱼,内脏鳞片和黑膜一定要清洗干净,一定要买新鲜的,否则蒸出来的肉不入味,不嫩。
2.鱼两面都需要用刀切,切一下就好。鱼背两面都要用少许盐腌一下,捞出的葱姜片塞进刀里。水烧开,蒸10分钟。
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3.蒸鱼的时候准备一些材料,葱切丝,去籽红辣椒切丝,葱切丝姜切丝,可以不用也可以。
4.鱼蒸好后,花刀去葱姜,倒出蒸好的鱼汁,因为汁会腥,先淋一圈酱油。
的
5.将切好的葱花、大葱、红辣椒丝均匀抹在鱼身上,烧热少许热油,淋上配料,稍煎片刻,即成。
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3、鲫鱼:鲫鱼是我们每天都吃的鱼。用来做汤非常美味。适合做鲫鱼豆腐汤。
寓意平淡而幸福的生活。
鲫鱼豆腐汤
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步:
1.鲫鱼清理干净,特别是里面的黑膜,不然吃起来又苦又腥,用花刀切一下就好了。
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2、葱、姜、蒜切丝或切丝。做豆腐一定要选嫩水豆腐,这样煮出来的汤会更白。用老豆腐煮的汤不够白,豆腐不够嫩。
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3、锅里放油烧热,撒少许盐,转动锅身,这样煎的时候鲫鱼不会脱皮。把鲫鱼放进去煎一下。在边上加入洋葱、姜和大蒜,炒香。
4.加入适量开水,一定要是开水,趁热加入,汤汁瞬间变白一点,继续煮。
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5、水开后加入切好的豆腐块继续煮。
这时候就可以看到熬了一会儿的汤已经发白了许多。
的
6.继续煮,中小火10分钟左右。
鱼稍微炖了一点,汤已经变白了。你可以关掉暖气。上菜前撒少许盐和葱调味。
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7、煮好的鱼汤非常鲜美。鲫鱼虽然刺很多,但是不妨碍我们的选择。
鲫鱼炖汤真的很好吃。
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