手把手教你煲广东靓汤,四季不重样

更新时间:2023-06-13 12:54:02 作者:知道百科

手把手教你煲广东靓汤,四季不重样广东靓汤汤鲜味美的灵魂之一,便是各式海味海产。众所周知,海鲜本来就是鲜甜美味的,而晒干成为海味以后,更多添了一点醇厚的香气。广东这边把海鲜晒干成海味便于保存的历史已经有几百年,因此很多粤式的菜肴汤水粥品都善于运用不同种类的海味增添鲜味。

在广州,有一条闻名全国的海味一条街——一德路,在这里,你能找到几乎全中国最全品种的干货海味,因为这里是全国最大的海味品集散地。

储存方法:因为贝类、虾类、蚝类等属于高蛋白食材,天然、无添加防腐剂,所以需要密封保存在冰箱的冷冻层。

1.干贝

干贝是扇贝的肉,较干贝等级高的是元贝(元贝肉),我家一般选择的是干贝。干贝非常适合在煲汤煲粥的时候放一点,提鲜效果很好。

选择干贝的另一个好处是,用作汤粥时,只需要洗干净即可,并不需要提前浸泡泡发。元贝一般需要提前进行泡发,因此干贝非常适合心血来潮随便增加食用。

2.蚝豉(蚝干)

蚝豉营养价值很高,含蛋白质45%-57%和大量维生素、钙、磷、锌等微量元素,素有“海牛奶”之称。

新鲜生蚝根据烘干程度,晒干后有两种

蚝豉:晒干,适合煲汤熬粥

金蚝:一般六成干,适合焖、煎

蚝豉一般不需要浸泡,烹煮前只需要冲洗干净即可,非常方便。煲汤煲粥加点蚝豉可以增添鲜味。

3.海螺

一般的海螺片浸泡3-4小时就可以,海螺头需要时间较长,建议放在冰箱浸泡一个晚上

海螺富含蛋白质以及多种人体所需的微量元素,多吃能够滋阴润燥、清肝明目、滋养脾胃,增强人体抵抗力。

海螺在烹煮前需要提前进行浸泡,用干净清水浸泡3-6小时(螺片厚度)。

4.花胶

鳕鱼胶口感较爽,比较适合焖煮;黄花胶的胶质相对丰富一点,适合煲汤

花胶含有丰富的骨胶原蛋白,多吃可以维持皮肤弹性,有美容养颜的功效。同时,花胶也能补肾益精、滋养筋脉,对人体好处很多。

黄花鱼花胶

鳕鱼花胶

花胶的泡发较为需要时间,也有很多不同的泡发方法。我的这个方法是之前看过一个香港的饮食节目介绍的,较为简单。在冷水中放姜葱花胶,然后把水煮开,再把花胶放置到另外一碗干净水,放冰箱泡发一个晚上即可。但是再烹煮前需要把花胶表面的筋状物冲洗干净。

5.鲨鱼唇

鲨鱼唇的钙质含量非常高,还富含氨基酸和骨胶原,可以为人体补充钙质、骨胶原以及丰富微量元素,有效增强人体免疫系统。同含骨胶原蛋白,鲨鱼唇的价格比花胶要低不少,非常经济实惠。

鲨鱼唇的泡发,煮一锅开水,放进鲨鱼唇和姜片,煮2分钟后熄火,在锅内放凉即可。但是需要注意要把鲨鱼唇表面冲洗干净,因为很多时候其表面都有少量的海沙,不洗干净会影响口感。

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