安徽人过年爱吃的8大徽菜,别具一格,精美绝伦,不愧是全国八大菜系的明珠
2023-07-11
更新时间:2023-07-11 13:30:02 作者:知道百科
全国。安徽人过年爱吃的8大徽菜独特精致,不愧是八大菜系中的明珠
徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,被誉为八大菜系中的明珠。徽州地处山区,战乱历史较少。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,也有力地促进了徽菜的形成和发展,也造就了一代又一代的民间厨师。
他们的足迹遍布世界各地,因而声名远播。徽菜最大的特点是选料、用火的巧妙和绝活。擅长煮、炖、粗细适度、辅食,别具一格,雅俗共赏大江南北,难怪名扬全国。
接下来,给大家分享一下安徽人过年爱吃的8道经典名菜。
都是别具一格的精致“硬菜”。快来看看你最喜欢哪一个?
1.富力记烧鸡
这道菜起源于山东德州烤鸡。它最初被称为红鸡。鸡肉调味煮熟后,裹上一层红米曲。后来改进了制作方法。味道鲜美,后来逐渐与德州扒鸡齐名,享誉海内外。
2、文正山笋
这道菜的特点是肉头肥厚厚实,煮熟后味道鲜美,清香扑鼻。制作时需要用到小笋、芦笋和五花肉。笋、芦笋洗净切斜段,放入锅中焯水,五花肉洗净。放入锅中煮熟,捞出切条,另起一锅放油,放入五花肉炒至变色,放入双笋炒至熟,加盐和味精调味。
3、酸菜鲜鳜鱼
此菜又称“黄山臭鳜鱼”、“桶鲜鱼”。所谓腌鲜鳜鱼,在徽州话里就是:臭的意思。原汁原味,肉质醇厚可口。制作时需要用保鲜膜将用花刀修饰好的鳜鱼包起来,室温25度左右腌制6天左右。
做好后,可以洗净沥干,放入锅中烧。
4.石耳炖鸡
这道菜堪称徽菜名菜。成品菜汤醇厚,石耳清香,鸡肉脆润。被誉为炖菜中的珍品。制作时,需要将鸡肉洗净切块,然后在沸水中略煮。1分钟后,您可以将其取出并清洗。将石耳、红枣、枸杞、姜片、鸡块倒入锅中,小火炖1小时,上料酒、盐、味精即可。
、糖和胡椒调味。
5.黄山炖乳鸽
这道菜选用黄山名产黄山山药、黄山野鸽子制作而成。它是用水炖煮的。软糯是徽菜中的一道传统名菜。
6、鱼咬羊这道菜是将羊肉放入鱼腹中烹制而成。
成品鱼脆烂,不腥不臭。汤汁鲜美,别具一格。制作时在羊肉片中加入盐、味精、料酒、生抽。腌制均匀入味,放入沸水中焯一下,然后盛水盛盘。另起一锅,放羊肉、料酒、老抽、生抽、盐、糖和水,大火烧开,然后把羊肉塞进鱼肚里,用竹签封住鱼肚,放盐和生抽均匀涂抹,入锅煎至两面金黄,倒入汤汁小火慢炖即可,上桌时去掉竹签。
7.中爪烂衣
这道菜是先“蒸”,再“蒸”的。水煮,多味合一,堪称“豆腐宴中的极品”。
8.胡氏一品锅
胡氏一品果,又名绩溪一品果、团圆果、一品果,起源于安徽省绩溪县上庄。
咸鲜微辣,鲜嫩可口。现在绩溪一品果已成为徽菜的代表菜。文人梁实秋先生尝过“一品果”后,对这道菜赞不绝口。热气腾腾的端上来,里面还在沸腾,一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,下面点缀着一些鸡蛋饺子,萝卜青菜,味道很好。
”
结语:以上就是安徽人过年爱吃的八道“硬菜”。
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