灯笼

笼

酥脆

先用低筋面粉，再放起酥油，比例是100克面粉需要放10克起酥油，因为灯笼是红色的，所以要放红曲米粉，然后加水，开始水油混合面、水量一般500克面粉需要300～320克水，面条不能太软也不能太硬。

充分搅拌起酥油和水，然后将面粉从周围慢慢推到中间。红曲米粉一般用于着色。

搅拌均匀后，把四周的干面粉往中间搅拌，这样做出来的点心就很松软了。蓬松，面团揉到手不粘手，面板不粘手，表面光滑。

将面团放在一边静置15分钟。

在烹调过程中，将起酥油揉搓均匀。15分钟后，面条开始张开。

将水油面擀成长方形，再把油酥擀成长方形。卷好后，包好放在水油面的一半，包好油酥捏紧，包紧后再打开油酥。

先擀成长方形，用刀把两边擀平，露出里面的油皮。再次堆叠以获得更丰富的层次感。

擀好后均匀的切成三份，从中间分成六份，刷一层水再放一层，让它们粘在一起，灯笼酥的面团就完成了。

开始做青灯笼，先切1公分厚的片，纹理明显，两面切均匀抹上少许蛋清，揉好后，用剪刀剪掉多余的面团，蛋液的作用就是不炸开时容易散开。

灯笼主体出来后，需要进行装饰。比如灯笼的串线就需要用黄面条。

用水和面粉调色就好，揉成长条，抹一层蛋液粘在一起。然后要做灯笼耳朵，还要蘸上蛋液，把黄色的面团揉成薄片，用剪刀剪出耳朵，这样灯笼饼的形状就完成了。

接下来，最后一道工序就是油炸。

油温只有130度左右。将元宵饼的生胚放入油中。油炸时间3到5分钟，元宵糕就完成了。

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