山东人年夜饭的9道“硬菜”,全是大菜,不愧为中国八大菜系之首
2023-07-12
更新时间:2023-07-12 08:07:01 作者:知道百科
说到年夜饭,山东人可是有口福啊!他们的9道“硬菜”无一不是大菜,堪称中国八大菜系之首。经过数千年的演变和传承,中国菜逐渐形成了具有代表性的八大菜系,包括鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜以及皖菜。
与八大菜系中的其他菜系相比,鲁菜属于自发性菜系,也是中国最早的自成体系的菜系。
它起源于春秋战国时期。美食流派。因此,人们也称鲁菜为中国八大菜系之首。
从山东人吃的年夜饭,就可以看出鲁菜的辉煌。下面这9道菜,都是山东人非常熟悉的家乡菜。它们都是“硬菜”,经常出现在年夜饭中。
了解了这9道菜之后,相信很多网友都会和我一样发出感叹:鲁菜果然名不虚传,不愧是中国菜中的佼佼者。
1.油焖大虾
在中国人的年夜饭桌上,虾是一道很常见的菜。鲁菜中有一道大虾名菜,叫做红烧大虾,可以说是老少皆知。
这道菜用的大虾最好是清明节前的渤海湾大虾。这种虾又大又长,特别好吃。还搭配了鲁菜特有的油焖技法,即先将主料炸熟。半熟时,加入少量汤,用小火炖至全熟。油焖大虾,色泽鲜红,也代表着蒸蒸日上。
2.大葱红烧海参
葱烧海参是一道家喻户晓的鲁菜,起源于山东胶东地区(烟台、青岛),也是鲁菜的经典代表。这道菜主要以肉质较厚的北方海参为原料。在烹调过程中,利用大葱的香味去除海参的腥味,达到“浓浓浓”的目的。
做这道菜的时候,我们用的是水煎海参。我们需要先将晒干的海参泡发,然后切成条状,用水焯一下。用油把葱爆香,可以闻到葱油的香味,然后倒入高汤和海参一起煮。用大葱烹制的海参,出锅后颜色鲜红,特别能引起人的食欲。
一股葱香四溢,海参质地柔滑,久久难以忘怀。
3、糖醋鲤鱼
山东济南北渡黄河,这里盛产被誉为我国四大名鱼之一的黄河鲤鱼。因此,鲁菜中就有一道用黄河鲤鱼做的大菜,叫糖醋鲤鱼。
值得一提的是,去饭店吃糖醋鲤鱼,别说味道了,光是看它的形状就足以让人叹为观止。
上糖醋鲤鱼后,鱼头尾高高扬起,呈蓄势待发之势,寓意鲤鱼跃龙门。因此,在山东人的重要宴会上,黄河鲤鱼也是一道出镜率很高的菜肴。4.四喜丸子
说到中国菜中的丸子菜,最著名的当属四喜丸子和红烧狮子头。
很多人认为它们是同一道菜,这是一个很大的误解。四喜丸子属于鲁菜,红烧狮子头属于淮扬菜。在山东人的婚宴、寿宴等重要宴会中,四喜丸子往往作为压轴出现。
四喜丸子由四个比较大的丸子组成,必须先煎再烧,数量必须是“四”。
这是因为四颗丸子代表着福、福、寿、美四大人生大事,画面表现出吉祥的寓意,也象征着合家团圆。
5.油炸双脆
美食家袁枚、梁实秋的著作中曾提到一道鲁菜名菜,受到他们的高度评价。
是一道起源于山东济南地区的鲁菜——油包双酥。
此菜最早始于清代中期。菜名中的“双酥”指的是两种主料:五花肉尖和鸡胗片。油炸是中国传统的烹饪技法,适用于烹制五花肉、鸡胗、虾仁、肉丝等食材。油炸后的“双酥”,吃起来酥脆嫩滑,鲜爽爽口。
6.鸡胸奶汤
奶汤鸡胸肉是一道起源于山东济南的山东传统名菜,是一道典型的汤菜。做这道菜的时候,主料是鸡胸肉。鸡肉要先剁成泥,再和剁碎的荸荠拌匀,拌成肉馅。
肉馅做好后,还要揉成丸子,下锅炸至表面金黄,然后取出放入奶汤中蒸熟。
煮熟后的奶汤鸡胸肉,色泽清爽,汤底醇厚。鸡肉味道咸鲜可口,特别好吃。
7.脆皮鸡
脆皮鸡起源于山东青岛,是青岛十大名菜之一。这道菜用的鸡是笋母鸡(长不大的小母鸡)。
鸡肉要先腌制,然后挂上酥油糊,在油锅中炸至凝固,然后捞出控制油份。
脆皮鸡外酥里嫩。吃脆皮鸡时,一般会撒上胡椒粉和盐调味。
8.芙蓉鸡片
芙蓉鸡片也是山东的一道特色菜。成名后,在淮扬菜、川菜等菜系中都能看到它的身影。
这道菜的主要原料是鸡里脊肉。烹调过程中需要将肉中的白筋去掉,然后用刀背打成细泥,还要加入蛋清以保证口感顺滑。.
煮熟后的芙蓉鸡片给人一种“碧水出芙蓉,脱去自然装饰”的美感。虽然看起来比较清淡,但吃起来鲜美爽口,特别入味,可谓是色香味俱全。
9.胶东四季
胶东四季菜是起源于烟台、青岛的鲁菜。是凉菜的一种,包括4道用胶东地区盛产的海鲜做成的小凉菜。比较常见的有混海参、混海螺、混海蜇、鲜贝等。
冷海鲜很好吃,很开胃。
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