纯牛奶加热后营养会破坏吗?
2023-07-07
更新时间:2023-07-07 13:36:53 作者:知道百科
1. 纯牛奶是不是最健康的饮品之一?
纯牛奶在营养学上被誉为“全营养食品的楷模”,因为它除了富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养素外,还含有各种人体必需的氨基酸、钙、磷、钾、镁和维生素A、维生素B、维生素D等。这些营养素对于人体的生理功能、代谢和免疫等方面都有着至关重要的作用,因此纯牛奶也被视为最健康的饮品之一。
2. 纯牛奶加热后营养会破坏吗?
事实上,纯牛奶加热不会引起营养的破坏,但也存在一定的影响。加热的功用就是要把食品中的病原体杀死,使其不会再次进入人体内,造成身体损伤。然而,加热过程中,牛奶中的一些营养成分,如维生素B1、B2、C等易被氧化破坏或被热破坏,尤其在高温下,肌酐、尿素等物质也会分解,产生出口感不好的氨等物质。
3. 加热纯牛奶时应该注意什么?
为了尽量保持纯牛奶的营养价值,在加热纯牛奶的过程中,需要注意以下几点:
(1)温度不要太高。最好的加热时间和方式是温度保持在70-80℃,时间控制在5-10分钟之内,过高的温度和过长的时间会破坏牛奶中的一些营养素。
(2)不要把牛奶煮沸。煮沸牛奶不但会破坏牛奶中的部分营养成分,而且会使口感变得浑浊、凝块,容易让人产生不良反应,如腹泻、痉挛等。
4. 总结
纯牛奶是一种非常健康的饮品,具有多种营养物质,不管是直接饮用还是加热后食用,都不会对人体造成太大的影响。加热时需要掌握好温度和时间,尽量保证营养成分不被破坏。当然,为了保证食品的品质和安全,我们应该尽可能地选择优质的纯牛奶,新鲜度好、质量可靠、来源清晰,这是加热纯牛奶的基本前提。