兔年吉祥,分享4种鸡的做法,腊月二十七宰鸡赶集!
2023-06-10
更新时间:2023-06-10 10:22:01 作者:知道百科
#天南地北大喜年#
明天就是腊月二十七,离春节又近了一步。古语云:“腊月二十七,杀鸡上大市”。这一天,人们将开始宰杀家禽过年。古人认为鸡是大鸡,与“吉”谐音,所以过年吃鸡被认为是“吉祥如意”。
除了年夜饭要吃鸡外,正月招待客人也要吃鸡。天天上鸡,让“好运”延续下去,也是一个好的开始。
做鸡肉的方法有很多种。今天给大家分享几个方法。它既美味又简单。如果你学会了,那将是你的专长。
1.【生炸鸡】
主要原料:鸡腿肉、小米椒、青椒、大蒜、生姜
1、首先我们准备3-4只鸡腿,洗净切块,然后切成小块,但是不能切得太小,不然入味不好。
2、将切好的鸡放入盆中,倒入适量清水,加入一勺盐抓匀,浸泡10分钟,将鸡中的血水浸透,这样不仅可以减少腥味,还能让鸡肉炸得鲜嫩入味,口感更佳。
3、接下来准备小菜,准备几个青椒,洗净切圈,小米椒也切成圈,大蒜和生姜分别切片待用。
4.锅烧热加入食用油,然后放入洗净的鸡肉,大火翻炒,先把鸡肉炒至变色,再翻炒,鸡肉变色后水会多一些,我们可以把多余的水倒掉,继续煎至表面微微金黄。
5、然后加入料酒和姜蒜片,继续翻炒十秒,然后加入生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、白糖少许,大火翻炒,翻炒-炸约3分钟,让酱汁充分入味。
6、最后倒入切好的辣椒和葱花,大火翻炒至断,即可出锅。
2.[盐焗鸡]
1、鸡洗净后切去鸡脚,然后用牙签在鸡身上扎一下,这样很容易腌制。
2、将黄色栀子花倒入锅中,再加入适量清水,大火煮沸。黄栀子在药店有售,价格很便宜。煮沸后关火晾凉,然后过滤。
3、多准备一点小葱,先拍一下,然后切成小块备用,生姜一片切成片备用,将过滤后的栀子花水倒入鸡肉中,让整只鸡肉粘在栀子花上水,这样鸡的颜色会变得更漂亮。
上色后沥干水分。
4.然后倒入40克盐焗鸡粉,用漂亮的小手按摩整只鸡,按摩片刻,让鸡粉融入每一块鸡肉,这样吃起来才入味,这个盐味就够了现在,所以不需要加盐。
按摩后,腌制2小时。5、电饭煲底部放姜片,再放洋葱片,最后放鸡肉,选择肉鸡模式,大约需要30分钟。
6.取出稍凉后切块即可食用
3.【红烧鸡肉丸子】
1、鸡胸肉洗净后,先切条,再剁成块,最后剁成肉馅。
家里有绞肉机的话,直接绞肉就可以了,不过我觉得还是用手剁比较好。
2.切碎,放入盆中。接下来我们准备一根大葱切成葱末,几根大蒜切成蒜末。
切好后,放入鸡肉中,加入一勺蚝油,一大勺淀粉,一勺黑胡椒粉,然后打入一个鸡蛋,单向搅拌,将鸡肉搅匀。
3、抓取适量的肉馅,然后用虎口挤出,再用勺子刮一下,一个丸子就做好了。
丸子入锅过冷水,这样入味更嫩。
4.一切准备就绪后,开始调味,加入一匙老抽、几片姜、八角2粒、月桂叶3片、花椒少许,大火煮沸后转中小火10分钟分钟。
5、时间到了,取出丸子,然后滤出一部分汁,将汁倒入锅中,加入适量的水淀粉,然后将汁慢慢炒至浓稠。
6.炸好后直接把酱汁浇在鸡肉丸子上,撒上葱花即可。
4.【大盘鸡】
1、鸡肉洗净泡发,土豆洗净去皮,先切成大块,再切成滚刀块,放入清水中备用,青椒洗净切圈,一个洋葱洗净切块大块,玉米切小块,白暨饼切小块。
此饼堪称麻辣鸡中的极品,绝对不能错过。
2、将泡好的鸡放入冷水锅中,加入葱几根,料酒少许,大火烧开。煮沸后,再煮2分钟,然后取出并用清水冲洗干净。
3、炒锅倒入少许油,加入冰糖10克左右,小火翻炒。冰糖提前用刀压碎一些,这样更容易炒。随着不断的搅拌,冰糖的颜色由黄变红,这样的颜色就可以加入到鸡肉中,快速翻炒,让每一块鸡肉都能粘上糖色。
5、再加入一勺豆瓣酱,一片牛油,蒜姜片,八角桂叶,少许花椒粒,炒香。
麻辣鸡加入黄油后吃起来更香。这也是我的厨师朋友的辣子鸡食谱。
6.开始调味,倒入料酒,三勺生抽,一勺生抽,将调味料翻炒均匀,加入一大锅水,没过鸡肉即可,大火烧开,文火小火30分钟,如果是老母鸡,建议大家用高压锅。
如果使用鸡大腿,炖15分钟。
7.时间到了,加入土豆和玉米。搅拌均匀后,继续炖15分钟。时间到了,倒入配菜,翻炒10秒。制服。8.最后放入百吉饼翻炒均匀即可食用。
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