这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看西安。

这几日西安雨雪不断，但随着春节的临近，年味也越来越浓郁了。从昨天开始，西安大唐不夜城、大唐芙蓉园、西安城墙等几大景区又重新开始亮灯了，“长安依旧”的slogen，让不少西安人心生感慨。

历经一个月的“封城”，年关临近，西安人又重新开始忙活起来。超市、菜市场时时刻刻都是热火朝天的模样，家家户户也开始准备起过年的美食。

要说过年西安人餐桌上必可不少的美食，那大概就是“蒸碗”了。“蒸碗”不是现做现吃，而是年前提前做好，等到过年时亲朋好友到家了，将做好的“蒸碗”放到锅里一蒸，几分钟就是一道“硬菜”。

“蒸碗”这种历史悠久的年俗美食，花样很多，最初是包括粉蒸肉、黄焖鸡、小酥肉、带把肘子、枣方肉、风鸡、咸肉、八宝甜饭等八道美食的统称，又叫“关中八大碗”。

大家从菜名也能看出来，除了八宝甜饭，其余七种全是肉菜。倒不是西安人特别爱吃肉，而是往前几十年，人民生活水平不高，只有逢年过节、婚丧嫁娶的大日子，主人才舍得来招待亲朋好友的佳肴，也充分显示了关中人民的豪爽、大气和实在！毕竟在物资匮乏的年代，能美美滴咥上一顿肉，就是最大的幸福。

到了今天，年味越来越淡，平日里吃穿也不再愁了，但西安过年吃“蒸碗”的年俗缺保留了下来。作为土生土长的西安娃，我从小到大吃过不少过年席面，家家户户过年必不可少的美食绝对就是“蒸碗”了。

如今西安人自家做“蒸碗”，不会固定做“八大碗”，而是随着自己的喜好来做。据我观察，西安人喜欢的还是粉蒸肉、黄焖鸡、小酥肉和八宝甜饭等几种，其中尤其粉蒸肉最受欢迎，基本算是家家户户必备美食了。

粉蒸肉这种吃法全国很多地方都有，我去年春天去江西婺源旅游，发现婺源的特色美食也是“粉蒸系列”，而且比西安更甚——他们不仅粉蒸各种肉，还粉蒸各类野菜，但味道也真不错。

西安人做粉蒸肉，主要食材是肥瘦参半的五花肉。先把五花肉切成片，然后把江米（大米）焙干、碾碎，和馍碎、酥饼碎等一起倒入肉里，最后再用面酱拌匀、摆盘。碗底放上炸好的红薯块垫底（也可以不放），最后上锅蒸熟即可。

也因此，西安人将这种美食制作称为“蒸碗子”。如果年前街坊邻居碰面，相互问候的话里大概就有：“你家碗子蒸了么？”

年前蒸好的粉蒸肉晾凉，就可以放入冰箱备用了。等到过年来客时，拿出来放到蒸上几分钟，就能吃了。在过年的餐桌上，这绝对是一道快手好菜。

所以西安人“蒸碗子”，一般都会多蒸上几碗。今年过年，你家蒸了几碗呢？

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