广东吃货对炒河粉并不陌生，就连干炒牛肉的名声也吸引了前来就餐的游客。干炒牛肉在广东确实是一道很常见，看似简单的快餐。但是你知道吗？炒河粉是学粤菜的大厨们必考的一道菜。炒牛肉河粉是判断是否合格、是否成功的标准。很多粤菜厨师害怕在考前见到牛河，留下阴影。

几年前，我认识了一位转行的粤菜厨师。他当时告诉我，炒牛肉面一定不能粘锅，一定要干，不能炒的太多。2点钟的把握并不容易。当然，这不是什么大秘密。只要多炒几次，还是可以过关的。就算短时间内看到牛河，你也想逃，因为米线没炒好就得吃。

那么一盘米线要怎么炒呢？是干货！

【干炒牛河】

主要材料：米粉1斤、牛肉、洋葱、绿豆芽、小葱、胡萝卜、生抽、淀粉、胡椒粉、盐和糖、花生油、鸡蛋。

【具体方法】

1、牛肉腌好，牛肉切成薄片，越薄越好，加2勺生粉，1勺花生油，1勺盐，半勺糖，胡椒粉，自己放，搅拌均匀，最好抓到胶状状态腌制15分钟以上，胡萝卜和洋葱切丝，洋葱切段，豆芽洗净沥干，准备。

2、锅烧开烧热，把锅里的水全部擦干。

这时取一勺冷油，油烧开后，将牛肉放下快速翻炒，捞出捞出待用。动作要快。

3.不用洗锅，打入1个鸡蛋快速炒熟，然后放入我们的小菜和米粉，开大火翻炒2分钟，不要让米粉粘锅锅时间过长，此时倒入继续翻炒炒好的牛肉，加入1勺老抽和1勺生抽，不断翻炒，大约2分钟就出锅了或3分钟，最后撒上白芝麻。

尖端：

整个过程要大火炒，这样牛河才会干涸。油够了，温度够高，米粉就不会粘锅了。还有就是河面在炒之前底部有个鸡蛋，不容易炸粘锅。

粉太干，用温水泡一下，这些是厨房小经验，希望对大家有帮助。

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