山东年夜饭的8大“压轴菜”,经典有名气,不愧是八大菜系之首
2023-07-13
更新时间:2023-07-13 09:58:01 作者:知道百科
山东年夜饭的8道“压轴菜”经典而家喻户晓,不愧为八大菜系之首。它有着悠久的历史文化,也是中华文明的发祥地之一。
除了这些,山东的饮食文化也博大精深。其中鲁菜更被誉为“八大菜之首”,是黄河流域饮食文化的代表,可见其独特的魅力。
鲁菜是中国历史上历史最悠久、技艺最全、技艺最厉害的菜系。
从古至今,流传下来的经典菜肴数不胜数。马上就要过年了,让我们来看看山东人餐桌上的硬菜吧。不知道大家有没有吃过。
1.一品豆腐
豆腐的意思是“杜甫”,所以年夜饭上不能少了这道菜。一品豆腐是山东经典名菜之一。
冯骥才先生曾说,豆腐养龙种好。一品豆腐色泽黄白,鲜嫩,皮微脆。一口咬下去,里面的豆腐特别嫩滑,味道浓郁,咸咸的,微辣的,还有淡淡的甜味。
2.大葱红烧海参
这道菜可以说是鲁菜中最具影响力的菜肴之一。海参本身就是一种营养价值丰富的高档食材。
因此,这道菜也被誉为“古今八珍”,也是山东“十大名菜”之一。这道菜看似简单,做起来并不容易,因为海参的腥味很重。要想保鲜、去腥、增香,就必须用“以浓攻浓”的手法。成品葱烤海参,色泽诱人,香气浓郁,食后唇齿留香。
3.九转大肠
经过这个方法,普通的大肠顿时显得无比隆重。
相传这道菜原为“红烧大肠”,但因厨师技艺精湛,形似“九莲金蛋”,故而得此名。成品九转大肠色泽红润,通体透亮,肥而不腻,有酸、甜、香、辣、咸五味。一旦吃过,就永远不会忘记。
4.糖醋黄河鲤鱼
《济南府志》网上早有记载“黄河鲤鱼,南阳蟹,入菜谱”。
这道菜的做法颇有讲究。先把鱼洗干净,再换刀纹,再涂上肉酱。炒时头尾要翘起,用老醋调成糖醋汁。口感外脆里嫩,酸甜可口。
5、油焖大虾
油焖大虾需选用渤海湾的大虾,采用鲁菜独特的油焖技法烹制而成。
用这种方法做出来的大虾,色泽鲜红,咸、辣、甜都恰到好处。是老少皆宜的传统美食。
6、木须肉
木须肉,原名桂花肉,是一道常见的特色传统名菜。属于鲁菜系——八大菜系之一的儒家菜系。俗话说常读作木须肉、苜蓿肉等,主要原料有猪肉、木耳、鸡蛋等。
看似普通的食材,味道却大不相同,美味又丰富,作为下饭菜最合适不过了。7.炸双脆
炸双酥是一道家喻户晓的山东名菜。这道菜的主要原料是五花肉和鸡胗。这两种食材虽然好吃,但是制作起来比较复杂。想要酥脆,还需要讲究做法。
切成厚薄适中的薄片,入油中爆香。时间和温度要控制得恰到好处,才能保证食材熟透香脆。
8.糕点
说到主食,很多人总是认为山东人喜欢吃煎饼和包子。其实,山东人对面食的感情更深。红枣糕、米糕、红薯糕等等,几乎每天都有不同的花样。
波波波谐音,有旺盛的意思,蒸波波有繁荣的意思。
以上就是山东年夜饭上的8道硬菜。其实除了这些还有很多好吃的。但是,随着时代的发展,人们的口味和饮食习惯发生了很大的变化,不一定能把这些菜都端上餐桌。只要你喜欢,不管你喜欢什么样的美食。