还有十天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，这一天家人都回来了，回家陪陪老人孩子，吃一顿团圆饭，心情美滋滋，中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐。

年夜饭不但丰富，还颇有讲究，上岁数的人一般都比较遵守，民间更有“3菜不上桌，福气不进门”的习俗，表达了人们对美好生活的一种向往和憧憬，你知道是哪3菜吗？

一、鱼肉“年年有余”

吃鱼寓意“年年有余”，取“鱼”和“余”的谐音，年年有余是一个传统的吉祥用语，表达了人们生活富足，每年都有余下的钱财和粮食。

推荐做法：酸菜鱼

1、准备什么鱼都可以，按照自己喜欢的口味，一般情况下，黑鱼、鲤鱼、龙利鱼都比较适合制作酸菜鱼，把鱼两侧的嫩肉片下，鱼骨斩成小段，鱼片放玉米淀粉、盐、胡椒粉、料酒，下手抓拌均匀，腌制一会儿。

2、起锅烧油，油热放入花椒、蒜、姜、大葱、干辣椒，爆出香味，倒入酸菜炒一炒，调味放食盐，加入足量的开水，把鱼头鱼骨放进来，大火煮开，保持沸腾，用筷子夹着下入鱼片涮熟，大概2分钟即可。

3、上面撒上红椒段、花椒粒、蒜末，起锅烧热油，直接淋入到上面，激发出香味，撒一把香菜，即可上桌开吃，酸菜鱼酸辣开胃，鲜香美味，吃着实在太过瘾了。

二、鸡肉“大吉大利”

吃鸡寓意“大吉大利”，新的一年，人们都想讨一个好彩头，希望自己事业或学业，都非常的顺利，包括一些新人成婚，也会被说成：“天作之合，大吉大利”。

推荐做法：辣子鸡

1、准备一只本地鸡，肉质紧实，口感好，营养也高，改刀切成小块，不要鸡骨，挑选比较嫩的部分，清洗干净，放入生抽、胡椒粉、蚝油、白糖、盐、花椒油、玉米淀粉和料酒，腌制大概20分钟，去腥入味。

2、起锅烧油，油温五成热，倒入鸡块炸一炸，用中小火慢炸，炸至变色后，炸透后捞出，接着升高油温，倒入鸡块，复炸30秒钟左右，炸至色泽焦黄，这样有嚼劲。

3、起锅烧油，放入放入葱、姜、大蒜、花椒、干辣椒，小火爆炒出香味，接着倒入炸好的鸡块，混合翻炒在一起。

4、调味放白糖、鸡精、孜然粉和白芝麻，翻炒一会儿，等差不多就能出锅了，光闻着香味就流口水了，咸香微辣，带点回甜，下酒菜一绝，不知不觉多喝二两。

三、红烧肉“鸿运当头”

鸿运当头指的是一种作物，花柱细长，在绿叶的衬托下，一朵红花矗立在中间，鸿运当头太漂亮了，吃红烧肉寓意“鸿运当头”、“红红火火”，形容日子越过越好，越过越火。

1、准备一块五花肉，改刀切块，注意不要太小，肉在煮的过程中会适当缩小，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜蒜和料酒，大火煮沸，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，油热放入七八粒冰糖，用小火炒出糖色，放入肉块煸炒，调味放3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和适量食盐，加入足量的开水，放八角、桂皮、香叶葱结和姜段，小火慢炖一个小时，大火收汁。

3、炖至汤汁黏稠，就可以出锅了，按照这个方式做的红烧肉，色泽红亮，鲜香美味，肥而不腻，入口即化，好看又好吃。

还有十天的时间，就是除夕夜了，是时候把年货准备齐全了，年夜饭除了肉菜，别忘了准备一些素菜、凉拌菜和蒸菜，荤素搭配，有肉有菜，这样吃着才不容易油腻。

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