1. 冷冻和冷鲜的定义

冷鲜是指在0~4℃的温度下保鲜，可以保持食品的新鲜程度，但是储存时间相对有限。而冷冻则需要将食品放在-18℃以下进行保存，可以大大延长食品的储存时间，但是会导致食品失去一部分口感和营养价值。

2. 冷冻和冷鲜的应用场景

冷鲜适用于短期储存的生鲜食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，可以尽量保留食材的天然口感和营养成分。而冷冻则适用于长期储存的食材，如速冻食品、面包、糕点等，保质期通常长达数个月，方便消费者随时食用。

3. 冷冻和冷鲜的加工方法

为了达到长期保存的目的，冷冻食品通常需要在加工过程中进行特殊处理，如在食品表面喷涂保鲜剂、进行脱水处理等。而冷鲜则通常是通过冷藏和真空包装等方法达到保鲜的目的。

4. 冷冻和冷鲜的成本差异

由于冷冻的储存时间更长，对于食品的成本也就更高，同时还需要更高的存储和运输成本。相比之下，冷鲜则成本更低，但是由于储存时间有限，也需要更高频繁的开支。

5. 总结

冷冻和冷鲜都是储存食品的方法，但是两者的应用场景和成本有明显的差异。无论是冷冻还是冷鲜，都需要按照正确的储存方法进行管理，以免对食品的质量和安全造成影响。