饺子，原名“娇儿”，是一道历史悠久的传统食物，已有1800多年的历史。而在千年之后的除夕，仍有吃饺子的传统。这是因为饺子馅通俗易懂，寓意着“招财进宝”，让人们在新的一年里心想事成、财源广进。

“鞭炮声岁末，春风暖屠苏”。明天就是春节了。除夕吃饺子也是我国的传统习俗之一。那么，历经千年历史，为什么还要在除夕吃饺子呢？除夕吃饺子，寓意“更岁饺子”。

“子”为子时，“焦”与“焦”谐音，有辞旧迎新、喜庆团圆、吉祥如意的意思；此外，饺子的形状像元宝，春节晚上吃饺子取其“招财进宝”之意；饺子是有馅的，我们可以把各种吉祥喜庆的东西包在里面，让吃花生的人长寿更健康，让吃糖的人活得更甜。有枣的人会早生贵子，总而言之，是人们对美好事物的期盼和祝福。

知道过年为什么要吃饺子了，那么过年吃什么饺子呢？除夕夜无论做什么、吃什么，都是为了吉祥如意，吃饺子也不例外。当然，除夕吃饺子还是推荐这个馅的，因为这个馅是最受欢迎的，寓意：聚财聚财，好运来了，这就是白菜馅。

白菜是“百财”的谐音，所以过年吃白菜馅的饺子，寓意百财齐聚，吉祥如意。让我们来看看。

【白菜猪肉水饺】

过年饺子不仅馅料好、寓意好，形状也好。今天分享翡翠如意水饺。

1.将洗净的大白菜切细，然后切碎，放入纱布中挤去多余的水分，防止包饺子时漏水；将一把菠菜洗净，榨汁备用。

2、面条分别用白菜汁和菠菜汁揉面醒30分钟。

3、选好的五花肉先剁细，再用手把馅剁碎。剁碎的肉馅加入1勺盐、1勺糖、适量胡椒粉、酱油，然后一直朝一个方向搅拌，让汁充分吸收，然后腌制30分钟，目的是充分吸收味道。

4、肉馅要想肉嫩多汁，一定要有打水的步骤。

这一步最好加入花椒水。如果没有，您可以使用干净的水。所谓花椒水，就是将晒干的花椒用热水浸泡4小时以上过滤出来的水。分次少量多次倒入花椒水，每次加入花椒水后朝一个方向搅拌，使其充分凝固，打至凝固，这样馅料鲜嫩多汁，特别好吃。调好后加入食用油锁住水分和鲜味，然后倒入白菜馅搅拌均匀。

5、翡翠如意饺子皮主要是白色和绿色，就像翡翠一样，所以饺子皮很重要。将两个醒好的面团分别揉好，然后把绿色的面团擀成饼状，把白色的面团包起来，揉得又长又细，切成大小均匀的小面团，擀成中间稍厚，四周薄一点的饺子包装纸；拿一张饺子皮，中间放上白菜馅，用双手捏一捏，一个漂亮的大白菜形状的饺子就包好了。

连形状都像白菜。寓意一年四季各种财气齐聚，招财进宝。

【白菜鸡蛋素饺子】

洗净的大白菜先切碎再切碎，放入纱布中挤去多余的水分，目的是防止包饺子时水漏出来；将一把木耳用温水泡软，切碎；胡萝卜和大葱也切碎备用。

锅中加油，加入打散的蛋液，用筷子不断搅拌，使鸡蛋均匀打散装盘待用；用锅里剩下的油，加入一把虾皮炒香。最后把所有的材料放入锅中，加入适量的植物油，炒匀，然后开始调味：加入适量的盐、胡椒粉、少许香油和鸡精，再次搅拌均匀。

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