鱼是过年期间必买的一种食材，鱼肉属于白色肉类，它口感细嫩，味道鲜美，做起来方便容易熟，营养丰富而且好消化吸收，当然还有一个重要的原因，那就是鱼有着非常好的寓意——年年有余。

一、草鱼

草鱼是我国很重要的一种淡水养殖鱼类，它是我国四大家鱼之一，草鱼有很多俗称，比如鲩，草鲩，草根等等，无论是在超市里还是大集上，都可以买到鲜活的草鱼，自己看上哪条捞起来，现宰现杀，也就决定了它鲜美的味道。草鱼的肉很多，也比较厚实，用来炖着吃非常过瘾，当然人们的另外一种常见的吃法，酸菜鱼，也经常用草鱼来做，酸爽开胃，吃完浑身都暖和。

【酸菜鱼】

2、买回家的草鱼收拾干净，鱼鳃，内脏，鱼鳍都去掉，然后把草鱼的里里外外都用吸水纸擦干。

3、擦干以后的草鱼，我们把鱼头和鱼排（主刺）剔出，然后将其切成片，或是薄一些的块，也不需要太薄，否则口感也不好。

5、在腌鱼的过程中，我们也别闲着，把酸菜取出来，多用清水淘洗几遍，然后切成小块，同时准备好蒜片，干辣椒，葱花。

6、起锅烧油，放入花椒粒，炒出香味，放入适量的姜片和一半的蒜片，继续炒香，把酸菜放入锅里，快速翻炒，大约2分钟，然后加入适量的热开水，放入鱼头和鱼骨，煮3-5分钟。

7、这时候我们在腌好的鱼片中加入一些生粉，抓匀，然后将鱼片一片一片放入锅内。全部下锅以后，我们用铲子轻轻将鱼片压一压，或是将汤汁淋到鱼片上，鱼片变成白色以后，就可以关火了，撒上葱花，干辣椒，蒜片，白芝麻。

8、另外起锅烧一些热油，然后淋到酸菜鱼中来滋个热油，香味瞬间就出来了。

二、武昌鱼

武昌鱼属于一种鳊鱼，它的体型扁扁的，有点类似于平行四边形，武昌鱼的刺相对来说比较少，尤其是在背部和腹部，而且武昌鱼的肉质也很嫩，腥味也比较淡，烹制起来也很方便易熟。可以红烧，可以清蒸，可以油煎，也可以在家里制作烤鱼，都是很不错的。另外武昌鱼的个头不算大，买上一条适合2-3人吃，不浪费。

【孔雀开屏--清蒸武昌鱼】

食材准备：武昌鱼1条，蒸鱼豉油2勺，生姜适量，小葱2棵，小米椒3-5个（装饰），食盐适量

1、把武昌鱼买回家以后，首先进行清洗，同样需要将内脏，鱼鳃以及血水洗干净，直到水变得清澈为止，然后擦干。

2、过年了，不仅要吃得美味，更要好看，孔雀开屏看似复杂，其实很简单。

3、首先将鱼头和鱼尾切下来，放到一边，然后就用刀将鱼身分割成2厘米左右宽度的条状，注意鱼背和鱼腹的地方不要切断。

4、切好的鱼身以及鱼头和鱼尾都放到大盆里，把生姜和葱段用力攥一攥，葱姜汁用来去腥很好，然后再加入一些食盐，涂抹均匀，腌半个小时。

5、准备一些装饰的菜，小米椒切成圈，葱花切好，当然也可以用枸杞来代替小米椒。

6、准备一个蒸盘，在底部铺上一些姜丝，然后把鱼尾放到中间的位置，将鱼身摆到盘中，最后放上鱼头，再准备些姜丝，放到鱼身上。

7、蒸锅中提前加入水，上汽以后放入鱼，大火蒸10-13分钟就熟了。

8、取出来以后，我们把姜丝挑出来，盘底的水也倒出去，淋上蒸鱼豉油，摆上小葱花和小米椒，就可以端上桌了，好看又好吃。

三、黄骨鱼

黄骨鱼，平时也被称为黄颡鱼，黄辣丁，也是我们很常见的淡水鱼类，它的颜色与其他的鱼类有着明显的区别，通体为黄绿色，很是显眼，在超市里一眼就能看到，黄骨鱼的体型比较小，头比较突出，黄骨鱼的肉质很细嫩，而且营养丰富，其中含有蛋白质，维生素A，B，C以及钙铁等微量元素。黄骨鱼经常用来搭配豆腐煲汤，鲜美又滋润，当然它还有一个很美味的吃法，那就是焖着吃。

【黄焖黄骨鱼】

1、把黄骨鱼清洗干净，沥干水分备用。五花肉洗净，切成厚片备用。

2、起锅烧油，放入葱花姜片和干辣椒，快速炒香，随后放入五花肉片，继续煸炒，将五花肉中的油脂炒出来。一直炒到有些焦黄的状态。

4、锅内加入适量的热开水，大火煮开，然后就可以把黄骨鱼下锅了，摆放整齐，先开盖煮5分钟，用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋，然后再把锅盖盖住，继续焖半个小时左右。

5、关火以后，淋上点陈醋来增香，撒上葱花小米椒香菜段，就可以端上桌了，保证你多吃一碗大米饭。

四、鲈鱼

鲈鱼有着海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，所以我们在超市里一般可以看到两种，一种是冰鲜的海鲈鱼，另外一种则是游动着的淡水鲈鱼，两种鲈鱼各有各的鲜美。对于我个人来说，更喜欢淡水鲈鱼，一方面它是鲜活得更加新鲜，另外它的肉质更细嫩，鱼刺少几乎没有什么腥味儿。鲈鱼适合清蒸或是砂锅焗着吃，鲜美又营养。

【砂锅焗鲈鱼】

1、把鲈鱼清洗干净，擦干表面和腹内的水分，然后切成段，鱼头的部分从中间劈开，这样更容易熟也更方便入味。

2、切好的鱼放入盘中，加入生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，不需要放盐，各种调料料中的盐分已经足够了。抓匀腌制半个小时。

3、这时候我们准备好料头，青红椒切丁，生姜切片，洋葱切块，大蒜对半切开，可以多放些大蒜，很好吃。

5、盖上盖子，焖10分钟，然后撒上青红椒，继续焖5分钟，就熟了。最后撒上香菜就可以上桌了。

五、鲫鱼

鲫鱼也是一种很不错的淡水鱼类，又称为鲫瓜子，记得小时候经常跟着邻居家的老爷爷到附近的坑里去打鱼，里边大部分都是鲫鱼，每次都会给我家几条。老妈通常会直接焖一锅，焖到鱼刺软烂，卷在烙饼里吃，别提多香了。鲫鱼中含有的氨基酸非常全面，而且富含B族维生素，烟酸，以及钙，铁等矿物质，营养吸收效率高，对人体多有益处。

【香煎鲫鱼】

1、把鲫鱼的鱼鳞去掉，鱼鳃以及腹部的内脏去干净，鱼鳍也剪掉。洗干净以后，彻底擦干净。

3、腌好的鲫鱼我们把料汁倒出来，然后在表面铺上一层玉米淀粉。

4、起锅烧油，油稍微比我们炒菜时多一些，烧热至5成左右，在油中撒一些食盐，然后再把鱼一条一条下锅。

5、煎2-3分钟，晃动一下锅子，底部定型了，我们盖上锅盖，小火继续煎3分钟，然后翻个面，调到中火，煎3分钟，然后盖锅盖转小火煎3分钟。

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