1. 茄子是夏季常见的蔬菜，热量低，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。然而，茄子易变质，若保存不当，很快就会变软、变黄或发霉。下面介绍茄子冷冻保存方法。

2. 首先，将茄子切成合适大小的块状，并用水清洗干净。随后用清水焯水一分钟以杀菌和去除一些自然毒素，焯水后用冷水过一遍，以便快速降温。

3. 然后将茄子块放在锅中加盐和水，待水烧开后再煮10分钟。这样可以去除茄子内的水分，避免长时间冷冻后产生水脚。煮熟后捞出晾凉，不要放在太阳直射的地方，以免变黑。

4. 接着是真正的冷冻过程。将晾凉的茄子块放入密封袋中，能承受住低温的，透气性不是很强的环保袋也可，晾至冷却，放入冰箱冷冻室。最好是放在冷冻室的最顶层，可以避免被其他食物压坏或弄碎。

5. 在低温环境下，茄子可以保存三个月至半年的时间。若要食用，不要将冷冻的茄子解冻再烹饪，这样做会影响茄子的口感。取出之后可以在微波炉或温水中快速解冻，再烹饪。

6. 茄子的冷冻保存方法，适用于对茄子口感有要求的人，又喜欢抓紧供应周期时冷冻储备口感好的食材的人。同时，可以有效地防止茄子的浪费。