#这就是年味儿#

糖环，珠三角一带过年吃的一种糯米食品，它诞生在西周，那个时候叫“粔籹”。楚辞说，粔籹是国宴必备的零食，也算是北方的食物，后来随着小麦和糯米的分支，粔籹在北方变成了我们熟悉的麻花和撒子，而在南方变成了糖环。过去在广东，没有模具，全靠手搓，过年做糖环是婆婆考验媳妇性格好不好，会不会当家的一道关卡。后来聪明的广东人发明了模具，大大简化了制作糖环的难度，糖环有环有眼，有繁衍的意思，代表家族循环往复，延续不断。糖环在宋朝可是网红食物，春节前家家户户都要开油锅炸糖环，以求来年日子像油锅一样，家肥屋润，富富足足。

①

取62.5g的糯米粉，用60g的水混合成团。

②将糯米团分成小块，揉圆，成小饼状，实际什么形状都可以，就是要分小块。

③煮开一锅水，将小饼放入开水中，煮熟，浮起，变大，透明，俗称粉头。

④将剩余的糯米粉，加入糖、芝麻、鸡蛋和猪油，一起揉匀。

⑤接着加入粉头，揉成不粘手的柔软面团。如果成团之后太干，可以根据干湿情况适量加入煮粉头的热水调整软硬度。

⑥揉好的面团，包上保鲜膜在一旁静置。

⑦取一个做糖环的模具，上面尽可能多撒一点面粉，然后将多余的粉倒出来，这样做是为了防止模具粘面团。

⑨用刮刀切掉多余的面团。

⑩将糖环脱出来，一个就完成了，接下来就简单了，将所有面团都一个一个用模具压好糖环。

⑪如果没有模具，也可以取一些面团，搓成均匀的长条，围成一个圈，捏成花环。

⑫烧一锅油，油温5~6成热的时候一个个放入糖环，中小火慢慢炸至糖环漂浮，上色后捞出放在厨房纸上吸油。切记油温不可以过热，不然就会造成外面上色过深，里面没熟。

⑬

放凉之后可密封保存。

一咬嘎嘣脆，香口不粘牙，明明很好吃，为啥现在没什么人做糖环了，而且非常容易保存啊，不容易受潮。

香香脆脆，非常好吃，这个宋朝的网红年饼可不比现在的网红甜点逊色，真心安利，无论南方的小伙伴还是北方的，年前记得试试这个香酥可口，寓意吉祥的糖环~

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