1. 红薯干发霉了还能吃吗？这是很多人吃红薯干时面临的问题。事实上，红薯干发霉后，如果只是表面的一点发霉，可以将发霉的部分切掉，剩下的部分仍可以食用。

2. 但是，如果红薯干已经发霉得比较严重，或者霉斑已经扩散到深部，就不能食用了。这是因为发霉的食物产生的霉菌和毒素，会对身体健康造成损害。

3. 如果食用了已经发霉的红薯干，可能会引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。特别是对于婴幼儿、老人等身体免疫力较弱的人群，更应该避免食用已经发霉的食物。

4. 因此，在购买、保存和食用红薯干时，我们需要做到以下几点：首先，购买时要选择质地好、无虫眼的红薯干，并保持干燥通风。其次，应将红薯干存放在阴凉干燥处，并使用密封袋或容器储存。最后，在食用前要仔细检查，确认没有发霉、变质等情况。

5. 总之，红薯干发霉后是否能够食用，要根据霉斑情况进行判断。如果霉斑较浅，可以切掉发霉的部分；如果霉斑已经扩散到深部，则不能食用。在购买、保存和食用红薯干时，我们需要注意干燥通风，并仔细检查食物是否有异常情况，以确保食品安全。