面包粉和高筋面粉的区别是什么 面包粉和高筋面粉怎么区别
2023-08-07
面包粉和高筋面粉的区别是什么 面包粉和高筋面粉怎么区别
更新时间：2023-08-07 10:13:08 作者：知道百科
１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉至蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。
２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量。以便能更容易地制作面包。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。
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