一次发酵,轻松做出柔软美味面包,学会了赚到了!

更新时间:2023-06-03 09:38:02 作者:知道百科

一次发酵,轻松做出柔软美味面包,学会了赚到了!class="ql-align-center">

热狗小面包一直是面包种类里最为经典的一款了,记得小时候第一次吃面包,吃的就是这款,夹杂着葱香味的软面包,搭配着香嫩多汁的热狗,一口下去,别提多满足了。尽管长大后,吃过很多种类的面包,但是最喜欢的,还是这款热狗小面包了,百吃不腻。

自打学会烘焙后,每次想吃热狗小面包,我都会自己做,自己做的面包干净卫生不说,而且用料实在也更好吃,关键成本可比买的划算多了。那今天就把我家常用的“热狗小面包”配方,分享给各位,这款配方非常适合烘焙新手学做,因为它只要一次发酵即可,不仅制作上缩短了时间,难度也降低了。可能有人会担心,一次发酵的面包会不会不好吃?这里完全不用担心,今天这款配方,做好的成品非常柔软,哪怕是放置三天,也不会干硬。那话不多说,下面就一起来看看它的详细做法吧,干货满满,值得一试。

【热狗小面包】

主要材料:高筋面粉370克、鸡蛋1个(带壳重量不低于60克)、酸奶85克、牛奶110克、盐4克、细砂糖45克、耐高糖酵母4克、无盐黄油38克、热狗肠8个(需要对半切开)

辅料:鸡蛋1个、水10克、葱花适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、白芝麻适量

1、将高筋面粉、鸡蛋、酸奶、牛奶、盐、细砂糖、耐高糖酵母倒入厨师机面桶内,如果你家室温低于15度的话,牛奶则需要用到温牛奶,能够激活酵母的活性,利于发酵。然后用2档先搅拌1分钟,再转4档搅拌13分钟

2、13分钟后,加入软化的无盐黄油,继续用4档搅拌。现在天气比较冷,建议黄油提前一晚拿出来适温软化

3、当黄油完全被面团吸收后,就要每隔3分钟左右,停下来查看面团出膜状况,只要面团能够拉出套手薄膜,就可以停止搅拌了。

4、揉好的面团,均匀的分成16等份,挨个搓圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

5、15分钟后,取一个松弛好的小面团,将它搓成水滴状,如下图所示

6、再用擀面杖擀开,擀开后的状态也是上窄下宽,在宽的部位,放上半根热狗肠

7、然后由上而下的卷起来,卷的时候稍微卷紧一些。另外面片建议擀长些,这样卷起来的圈数越多,做好成品的组织也会更好看

8、全部擀卷好后,摆入烤盘中,烤盘需要提前涂抹软化的黄油防粘,或者垫油纸也可以。另外今天用到的烤盘大小是28cmx28cm,大家制作的时候可以参考下

9、送入烤箱中层,烤箱内再放碗温热的水,关上门后,选择发酵档,发酵至2倍大

10、发酵期间,我们来准备下表面刷料,把1个鸡蛋和10克水倒入碗内,搅打均匀。之所以加水,是为了防止上色过深

11、面包发酵好后取出(此时烤箱预热160度上下火),先刷上蛋液,然后撒上白芝麻,接着再挤上沙拉酱和番茄,挤好后再撒上葱花

12、最后送入预热好的烤箱中层,上下火160度烤30分钟,中途需要观察面包上色情况,如果面包已经上色到自己满意的程度,则需要加盖锡纸

13、烤好的面包需要立马出炉脱模,放在烤架上晾凉,大家也可以在面包刚出炉的时候,在表面涂抹一些黄油,面包表皮吸收了黄油后,色泽会更好看,而且味道也更香。但是必须趁热抹黄油,等面包凉了再涂抹的话,面包表皮就吸收不进去了

14、只需一次发酵,也能做出柔软好吃的面包,干货都在这里,学到就是赚到

小贴士:

1、如果你家室内有地暖,温度很高的话,那么牛奶则需要用冷藏后的牛奶,这样可以防止酵母提前发酵,反之,如果你家温度低于15度,那么则需要用温牛奶来揉面团。

2、配方里牛奶的用量并不是绝对的,因为不同品牌面粉吸水率不同,所以大家初次制作的时候,牛奶可以先倒入一大半,然后根据面粉吸水情况酌情增减。

3、市面上普通做包子馒头用的酵母,不可以用来做此面包,因为那种酵母不是耐高糖的,即便是用了,也发酵不成功。

4、做好的成品3天吃完,毕竟自己做的没有添加防腐剂这些,所以保质期不久

5、酸奶不可以替代,也不可以减少,因为它是让面包组织柔软的秘诀,另外酸奶必须要用浓稠的厚酸奶才可以。

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