过年的时候，在家做团圆饭，采购食材，清洗食材，再做菜，需要一整天的时间。没人帮忙，一个人就够忙了。但是有些菜是提前准备好的，比如一些冷盘、干货、水果等，都是提前准备好的，什么都可以切着上。过年别太忙，这7道菜都是提前准备好的，而且都是硬菜。

1、酱牛肉

提前做好的酱牛肉，放冰箱冷藏一周都不会变质。所以我们可以提前准备好酱牛肉。过年的时候，客人来了，我们什么都切好端上来，很方便。

【酱牛肉食谱】

材料：牛筋2斤，大酱2勺，生抽半碗，老抽适量，啤酒1瓶，香料1包，葱姜蒜，冰糖。

第1步

将牛筋肉洗净，过凉水，加入葱、姜、料酒去腥，隔水焯20分钟，撇去浮沫，捞出待用。

第2步

牛筋再次煮熟，放入高压锅，加入豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、香包、冰糖、葱姜蒜。加入适量的水没过牛肉，用高压锅蒸15分钟。

第3步

做好的酱牛肉还要在锅里继续炖3个小时，最后取出，放入冰箱冷藏，切片食用。

2、酱油肉

酱油肉要提前一个月做好，因为放得越久越香。挂在阳台上，半年以上都不会变质。而且蒸好后切块上桌，比腊肉还香。

【酱油肉的做法】

材料：猪肉、酱油、老抽、料酒、姜、糖。

第1步

猪肉可肥可瘦，依个人喜好，然后清洗干净，再晒干。

第2步

生抽用老抽、料酒和糖搅拌溶化，加入几片姜片，再将猪肉浸泡腌制3小时。

第3步

把腌好的猪肉拿出来，用绳子挂起来，晾两三天。

3.肉丸

丸子是提前炸好的，可以放冰箱冷冻。过年过节的时候拿出来很方便，不用解冻直接放在锅里煮。

【炸丸子的做法】

材料：前腿肉500克，葱、姜各5克，糖、盐15克，蚝油1勺，料酒1勺，香油1勺，鸡蛋1个，生粉2勺。

第1步

将猪肉加工成肉末，加入葱姜末、盐、糖、鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒、香油和适量的葱姜水搅拌均匀，朝一个方向用力搅拌。

第2步

锅里放油烧热，将肉末揉成丸子，炸至金黄捞出。炸丸子可制成红烧、糖醋等多种口味。

4.卤味猪头肉、猪舌、猪蹄、猪心、猪尾等，做一锅卤味拼盘，绝对是餐桌上最抢手的一道菜。而且卤味如果提前做好，放几天也不会坏。把所有的东西都剪下来端上桌，非常方便。

【红烧肉的做法】

材料：卤包、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜丝、干辣椒、蚝油、红糖。

第1步

第2步

清洗所有配料。猪头肉、猪蹄、猪尾等需要焯水，焯水后漂洗干净。

第3步

然后将所有的香料、调味料和配料放入锅中，加入适量的水，然后加入配料，煮沸1小时。然后照顾它，让它炖一会儿。

5.烤虾

新鲜的大虾，经过烤制，变得非常香香，而且很有嚼劲，回味无穷。而且，虾米容易储存。它们可以存放在密封袋中并在冰箱中存放很长时间。吃的时候可以捡起来吃。

【如何烤虾】

材料：鲜虾、盐、料酒、姜。

第1步

将鲜虾洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、少许盐，大火煮熟后捞出。

第2步

把虾排在烤架上，然后放入烤箱，170度烤1小时。

烤虾，冷却后外壳变得很脆。如果你没有烤箱，把它放在阳光下晒2天。

6、猪皮冻

猪皮不要扔掉，煮熟做成猪皮冻，味道像冻一样，非常好吃。事先做好的猪皮冻，放入冰箱冷藏凝固，食用前取出切片，加入凉拌调料即可食用。

【肉冻的制作方法】

原料：猪皮、料酒、盐、葱姜、胡椒粉。

第1步

猪皮清洗干净，刮去肥肉和猪毛，然后入锅焯水5分钟。煮好后取出，再次清洗，刮去表面的杂质，反复操作数次，直到猪皮干净，猪皮凉粉更加透明。

第2步

然后将猪皮切成细条，放入锅中冷水，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒，煮1小时。

最后将葱、姜、花椒取出，将剩下的猪皮汤倒入模具中冷却凝固。

第3步

肉皮冻凝固后，切成片，拌入调料即可食用。

7.窒息蟹

这样吃螃蟹别有一番风味。虽然是生的，很多人不敢吃，但是味道鲜美，越吃越上瘾。腌好的梭子蟹可以直接装盘上桌，非常方便。

【呛蟹的做法】

第1步

第2步

然后放一斤凉开水的水开水煮4两盐搅拌均匀，再把冻好的螃蟹放入盐水中，盖上盘子防浮，腌制24小时。

第3步

将腌制好的大闸蟹取出，切成小块，加入少许黄酒和醋，撒少许糖即可食用。

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