河南妈糊是什么 河南妈糊是啥
2023-08-07
更新时间:2023-08-07 20:51:32 作者:知道百科
1、河南妈糊是河南鹿邑县独有特色美食,饮后碗净如洗者如上品。如不净则必有玉米掺入,其味不佳。色白如乳,细腻无渣。滑润如脂,香甜爽口,不亚乳汁,故名妈糊,饮时佐以咸面黄豆。
2、妈糊是以小米、大豆为原料,经过严格的精挑细选磨制而成的。豆子要洗净泡透,泡豆也是一门学问,泡过了,做出来的妈糊寡淡无味;泡轻了,磨的豆末粗细不匀。淘洗后的小米不能有糠皮,以免粥发苦。将泡好的小米、大豆,分别用石磨磨浆。然后,加水过箩沉淀澄清。滤去上面的清浆,如此几遍,直到面浆汁干净为止。
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