23道硬菜推荐,让你的2023年夜饭更丰盛
2023-06-10
更新时间:2023-06-10 10:58:01 作者:知道百科
马上2023年的春节就要到了,又到了大鱼大肉的季节,现在生活水平提高了,鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、海鲜都很容易买到,过年期间这些肉菜都是必须的,下面这23道肉菜学会了给家人露一手吧!你闻到这些醇厚丰腴的香气了吗?
京酱肉丝
1.里脊肉丝放入碗中,加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉,1勺食用油顺时针搅拌上浆,腌个20分钟
2.准备料汁:1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀
3.锅中倒入2勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用
4.锅内加入1勺油,倒入酱汁炒香
5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可
6.豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味
7.放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起,卷的时候要紧些,不然容易散开
8.每隔两厘米左右切斜刀
9.切好依次摆在盘子边上,把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了
水煮肉片
1.里脊肉切薄片,微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用,然后将肉用清水清洗几遍遍,然后将水分挤干备用
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒抓匀,再加入蛋清和淀粉搅拌均匀,倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟,以便腌制入味.
3.准备配菜,我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.热锅烧油,放入郫县豆瓣酱(大火会让酱略微发苦),小火炒出红油后加入少许火锅底料,继续翻炒
5.炒匀后加入温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。
6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可,盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开,开锅煮2分钟就好了,连汤盛出放在菜上
8.另起锅烧油,至油略微冒烟关火,将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上,热油一泼,香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
红烧肉
1.五花肉洗净切块
2.锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。
3.锅子烧热后放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,煸炒至外表金黄。
4.锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。
5.下入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润
6.下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。
红烧鸭翅
1.鸭翅清洗干净,用厨房纸吸干水分
2.热锅冷油,放入鸭翅煎至表面金黄,加姜蒜片煸香
3.倒水没过食材,加入一大勺梅子酱+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉
4.盖上盖子,烧开后保持中小火慢炖,大概需要20多分钟左右,收汁转为大火,撒上白芝麻即可
5.凉透了也可以直接啃,带有淡淡果香的鸭翅,越吃越上瘾
辣子鸡丁
1.新鲜鸡腿三只,清水冲洗干净。
2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉、2勺料酒、1勺糖、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉,腌制半小时以上直至入味。
3.准备好干辣椒,花椒,大蒜,姜。
5.另起锅,准备好的香料煸炒,再加干辣椒炒出辣香味
6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀
7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味,最后撒上适量熟白芝麻,红红火火的辣子鸡完成!
卤大骨头
1.大棒骨用清水浸泡2小时以上,可以有效去除里面的血污
2.放入锅中,倒入没过猪骨的清水,加入姜片、料酒,煮5分钟
3.大骨头焯水后捞出,用水冲洗干净,控水备用
4.锅中倒油放入冰糖炒至焦糖色,倒入控水后的大骨头。加1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、2罐啤酒、1勺料酒,葱姜干辣椒,没过所有食材
5.煮沸以后转小火炖一小时,最后记得留一点汤汁,有汤汁泡着味道更好。撒上少许葱花,就能吃啦~
焖羊肉
1.胡萝卜去皮切成滚刀块
2.锅中倒入油,油热将腐竹炸至焦脆
3.立即放入冷水中泡软捞起,沥干水分
4.羊肉沸水下锅,其间要不断撇去浮沫,飞熟后捞起沥干水分
5.取一块腐乳碾碎,加上一勺花生酱,两勺柱候酱拌匀备用
6.锅中放入2勺油,爆香姜片,葱段和蒜瓣
7.放入羊肉炒干水分至略焦黄,可以沿锅边淋一点料酒二次去腥。
8.加2勺生抽,15克冰糖和调好的酱、1勺蚝油炒匀。加入热水,水量没过羊肉,先大火烧开后,转中火关盖焖煮40分钟
9.打开锅盖,放入胡萝卜和腐竹,中火焖10分钟
10.最后大火收汁,加入一把青蒜即可出锅
干烧鱼块
1.鱼清洗干净血水,肚子里彻底清洗干净血水,黑膜去掉,切成块状,横着切就可以了。加入少许3克胡椒粉、5克盐、15克料酒、10克生抽、葱姜丝用手抓匀腌制十五分钟左右
2.腌好后倒入面粉中,每片均匀裹上粉
3.油烧热,一块一块地放入鱼块,以免粘连,入锅之后也要用筷子轻轻地分开黏在一起的,鱼入锅之后转中火
4.炸至成金黄色就可以出锅
5.锅底留油,放入葱姜蒜、花椒、辣椒段爆香
6.倒入鱼块加入1勺味极鲜、1勺料酒、1勺白糖、1勺辣椒粉大火翻炒,出锅撒上香菜段白芝麻即可
胡萝卜炖牛肉
1.买回来的牛肉清洗干净切块,然后放入装有清水的盘中浸泡半个小时,中途可以换2次水,充分去除牛肉中的血水,有效去除腥味
2.牛肉焯水,因为牛肉血水比较多,所以一定要焯水,焯水时放点料酒和姜片去腥味。
3.胡萝卜清洗干净,去皮后切成滚刀块
4.锅中倒入1勺油,放入牛肉块煸炒,加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
5.加开水至淹没所有食材,加入3片姜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖沸腾后转小火炖,煮制牛肉软烂以后放入胡萝卜、盐,再煮五六分钟就可以了
6.胡萝卜也炖熟了,开大火收一下汁,汤汁收浓之后就可以关火出锅了,撒上一些葱花、胡椒粉点缀增香,这道胡萝卜炖牛肉就做好了,非常美味。
番茄牛腩
1.土豆去皮切滚刀块,洗去淀粉,泡在水里,土豆就不会氧化变黑了
2.西红柿清洗干净切小块
3.清水加入料酒和姜片,将牛腩快冷水下锅,烧开后转小火汆烫2分钟,冲洗干净备用
4.炒锅中倒少许油,爆香葱花蒜末,将西红柿翻炒烂出汁
5.倒入牛腩,放入姜片
6.加够足量的热水,大火煮开转中火炖30分钟
7.到时间将土豆块倒入锅中,加2勺盐、1勺黑胡椒粉,炖煮土豆软烂即可
香辣鸡丝
1.干辣椒用剪刀剪开,辣椒粒丢掉,准备一些花椒麻椒
2.鸡胸肉清洗干净放入锅中,加入姜片,加一勺料酒煮熟捞出,中途记得翻面,受热均匀,避免煮不熟。
3.鸡胸肉捞出晾凉,撕成鸡丝
4.加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺十三香用手揉搓均匀。如果只是搅拌的话,就会味道不均匀,颜色不均匀,所以需要用到手揉搓。
5.起锅烧油,多放一些油,放入鸡丝小火煸干至微黄
5.加入干辣椒丝、花椒、麻椒翻炒
6.调入少许的盐、1勺鸡精、1勺白糖、3勺白芝麻、2勺烧烤料大火翻炒均匀。
7.超诱人的香辣干煸鸡丝就完成啦,小伙伴们赶紧收藏起来吧~
荣华富贵虾
1.粉丝用温水泡软备用
2.将小米辣切碎,大蒜切成蒜末,浇上热油激出香味
3.加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀
4.将虾洗净去壳,从背部划开,抽出虾线,把开背的大虾尾巴从虾中间翻出
5.将粉丝码在碗底,再放上鲜虾
6.将做好的蒜香酱均匀地浇在虾上
7.将准备好的蒜蓉粉丝虾放于蒸锅中,水烧开后大火蒸5-8分钟即可
8.蒸好的蒜蓉粉丝虾,撒上葱丝浇上热油,淋上少许蒸鱼豉油提鲜即可
白灼鳕鱼
1.鳕鱼化冻后,用葱姜水+1勺料酒,浸泡10分钟去腥
2.姜片铺在鳕鱼下面
3.锅中热水,水开后放上鳕鱼蒸10分钟就熟了
4.准备一些葱丝、葱白丝、红椒丝
5.鱼蒸好后出锅,倒掉蒸鱼出的汤。淋上蒸鱼豉油,表面放上葱丝,锅中烧好热油浇上即可
脆皮五花肉
1.准备一块五花肉,冷水下锅,加入姜片和料酒、八角,煮开后再煮10分钟
2.煮好的五花肉捞出,用厨房纸巾擦去多余的水分,中间切成块状,方便调料充分入味,千万注意猪皮不要切断
3.加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、1勺盐,用手按摩,确保酱汁能抹到所有地方,盖上保鲜膜腌制2小时入味
4.腌制好的五花肉用锡纸包裹好,在肉皮上涂一层白醋,铺一层盐,盐的量可以多一些。较厚的盐层更容易刮掉,盐不要掉在肉上,否则会齁死~
5.放入空气炸锅200度烤20分钟,取出后用勺子敲碎表皮的盐壳
6.去掉锡纸,重回放入空气炸锅再烤10分钟即可
7.可以直接吃,也可以在外面包裹上生菜,那味道简直绝了!如果觉得皮不够焦,可以把肉放入空气炸锅里220度再烤5分钟
蜂蜜烤鸡
1.先来制作酱汁,将盐半勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑胡椒碎3克、蜂蜜50克倒入碗中搅拌均匀备用
2.准备一只三黄鸡,去脚去头,用盐水浸泡3小时,这是烤鸡爆汁的秘诀
3.用牙签在鸡身上扎洞,方便入味。将准备好的酱汁均匀淋在鸡肉上,然后给鸡来个全身按摩,鸡肚子里也要抹匀酱汁,酱汁抹得差不多了,就盖上保鲜膜密封,放入冰箱腌制7小时,也可以冷藏更久一些,越久越入味。
4.从冰箱取出腌制好的鸡,肚中装满苹果块,用牙签将口封住备用。用铝箔纸把鸡的脚部和翅尖包好,以免烤糊了。刷上一层融化好的黄油蜂蜜,然后放进烤箱开上下火135度烤2个小时,中途每隔半小时取出再次刷上一层黄油蜂蜜,这样颜色会很漂亮。
5.烤鸡的同时,将土豆、胡萝卜和西蓝花切块备用,放上橄榄油、盐、胡椒粉摇晃一下。这里大家可以添加自己喜欢吃的蔬菜,推荐放南瓜,因为烤完的南瓜味道简直太好吃了。
6.鸡烤了一个半小时后取出来,把配菜放在烤盘上继续烤。
干煎带鱼
1.准备带鱼段洗净控水,将带鱼段两侧用刀划几下
3.腌好的带鱼裹一层玉米淀粉
4.锅中倒入适量食用油,比炒菜稍微多一点,放入带鱼段小火煎至两面金黄即可
5.吃的时候可以撒一些辣椒粉,孜然粉,味道更佳。
虎皮鸡爪
1.鸡爪凉水下锅,加入姜片、料酒去腥,焯水至鸡爪变色
2.煮好的鸡爪捞出过冷水,清洗干净,多冲洗几遍沥干水份备用
3.加入老抽上色抹均匀
4.放入空气炸锅,不用放油、也不要放锡纸,200度烤30分钟,中间可以翻拌一下
5.鸡爪烤30分钟后的样子
6.炸好的鸡爪用冰水泡两个小时
7.另起一锅,不要放油,直接把鸡爪放进去。放入姜片、干辣椒,2勺生抽,1勺老抽和少许盐,1勺冰糖,1勺料酒再加适量的开水,水没过鸡爪就行!
8.盖上锅盖大火烧开,调小火焖15分钟左右,最后大火收汁至浓稠就可以了
爆炒花甲
1.准备花甲、各种香料、香菜
2.小米椒、香菜、葱切成小段,姜蒜剁碎
3.买回来的花蛤需要吐沙,先倒入足够的清水没过花甲后加几滴油,浸泡3-4个小时,让它们把沙吐干净
4.锅中放入清水,加一勺料酒,冷水花甲下锅焯至壳打开,捞起花甲冲洗控干水分
5.热油起锅,放入姜蒜碎和干辣椒、花椒爆炒出香味
6.倒入花甲大火爆炒
7.加入15克白糖、15克豆瓣酱、15克酱油、15克料酒、5克鸡精提味
8.翻炒均匀后,最后撒上香菜翻炒一下就可以啦
红烧鱼
1.将鱼宰杀清洗干净,在鱼身斜切几个切口,用料酒,盐腌制30分钟
2.拍入一层薄薄的淀粉,注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时,放鱼炸,煎至两面金黄
3.锅中放1勺油,放入葱姜蒜、小米椒、八角,火锅底料炒香
4.加入2碗水,放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐
5.再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,将汤汁浇在鱼身上,汤汁不要收太干,拿来拌饭吃真的超级香呢,盛岀撒上香菜就完成啦
菠萝咕咾肉
1.鸡胸肉洗干净,去掉多余的油脂,再切小块。
2.青红椒去籽洗净切成小块
3.鸡胸肉加入1勺生抽、1勺料酒、1勺红薯淀粉、1勺蚝油、半勺黑胡椒粉。戴上食品手套,抓拌均匀,盖上保鲜膜,腌制20分钟。
4.取一个小碗:加入生抽1勺,白醋1勺,番茄酱2勺,白糖1勺,淀粉1勺,水小半碗,调成酱汁备用
5.锅里放油,油温6成热的时候放入鸡肉,炒熟盛出
6.锅中余油,放入蒜末、青红椒炒香
7.倒入肉和菠萝粒,翻炒均匀
8.倒入酱汁芡汁包裹住肉粒即可
茄汁响铃虾滑肥牛卷
1.番茄划十字,用热水烫皮,切成小丁备用
2.响铃卷放温水中泡软,将软化好的响铃卷展开,铺上一片肥牛,挤上虾滑卷起来
3.就像这样一个个卷好
4.锅中倒油,油热后放入番茄丁,炒出汤汁
5.将卷好的响铃卷放入锅中,加入2勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油和1勺盐,煮沸后中火焖煮5分钟,撒上葱花就能出锅了。
6.响铃卷吸饱了番茄汤汁,用筷子夹起放入嘴中,一口爆汁,肥牛紧实,搭配虾滑Q弹,这两者配在一起太绝了!
手锤肉片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部,撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下,让表面裹满淀粉,然后放在案板上,用锤子轻轻敲成均匀的薄片,中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄,又不破的时候,就可以了。
7.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,倒入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水,锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开,用筛子过滤掉残渣留下汤汁,放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底,铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面,烧一勺热油淋上去,搅拌均匀即可食用
粉蒸排骨
1.排骨用面粉水浸泡除血水,这样洗出过来的排骨没有腥味
2.泡好的排骨沥干水,放入大碗里,加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺黄豆酱、姜丝,用手将排骨按摩一下,让排骨充分吸收调味,抓拌均匀,盖上保鲜膜腌40分钟。
3.然后拌入蒸肉米粉,2勺食用油抓拌均匀
4.土豆削皮洗净切块,加少许盐拌匀
5.将排骨铺在土豆上面
6.加盖大火蒸50分钟左右,具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整。
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