春节的脚步是越来越近，爸妈这几天商量着春节待客餐桌上卤菜是直接买现成的，还是自己在家卤制？

我爸的想法比较传统一些，过年就要有过年的气氛，如今也不再炸肉丸、炸鱼块、炸藕夹了，卤菜也不自家制作一些，那这家里就没有什么年味了，所以，在我老爸的坚持下，还是决定卤制一些，所以，去牛羊肉批发市场买牛肉的事情就教给了我爸；

老爸出门前，老妈是千叮咛万嘱咐，挑选新鲜一些的前腿或者是后腿的肉，肉质较瘦、内有筋膜，硬度也适中，最适合做卤牛肉了；

出门一上午，老爸却空手而归，老爸说，他在牛羊肉批发市场看到好多老年人挑选，说这家的牛肉太干了不新鲜、那家的牛肉太干了，也不能买，批发市场上仅有的那几家卖牛肉的，都被那群老年人给否定了，不是挂着的牛肉没有光泽，就是颜色过于暗淡；

既然大家都不买，老爸自然也就没有买，所以才空手而归，二老在家正说着早上出门买牛肉时的一些见闻，这时隔壁的李奶奶登门约我老妈出门买牛肉，详细了解我爸早上遇到的情况后，李奶奶说，这个我“在行”，我带你们去买，挑选牛肉，表面湿好还是干好？选“挂起来的”还是摆在摊子上的？这些都是灵活机动的，主要是牢记5不买，不怕买不到好牛肉；

隔壁家的李奶奶给我爸妈普及她买牛肉的各种经验时，我也学到了一些，今天借着这个机会，分享给大家，希望大家在春节前买牛肉时，也能做到心中有谱，不花冤枉钱；

一、买牛肉搞懂5个“选购技巧”

1、观察肉摊悬挂的牛肉表面的颜色，

2、闻一闻牛肉的气味

4、除了粘粘手之外，还可以试试牛肉的弹性

5、最后观察一下牛肉的肉质

其实这一步又回到了第一步，只不过我们这时观察的是牛肉脂肪的颜色和肉质的颜色，正常的牛肉，脂肪应该是白色，而牛肉应该是红色，这就能说明牛肉的肉质比较嫩，如果不是这样的颜色，用手去触摸的时候会发现是很粗糙的手感，这就说明牛肉的口感会比较差；

二、买牛肉，湿好还是干好？

1、第1种情况，表面非常湿润

大多数牛肉摊销售的牛肉都是关起来售卖，无论肉摊是在室内还是在室外，在风的作用下牛肉表面都会是相对干燥的，而不可能出现湿润的情况，而且肉摊也不会经常给牛肉浇水，这也是不符合常理的，如果牛肉表面湿润，牛肉还是平放在肉摊案板上进行销售，那就可能是“注水肉”，多花钱是一定的，但还有很大的可能，这样的牛肉口感一定不会嫩；

2、能看到血水的牛肉

往往一些冷冻的牛肉，能够看到往外冒出的血水，冷冻的过程血水也会凝固，放在肉摊上销售，冷冻的牛肉会自然解冻，血水也会慢慢融化，虽然这是正常现象，但这样的牛肉口感是没有新鲜牛肉好吃的；

3、表面极其干燥的牛肉也不能买

1、煨汤或者红烧，选择牛腩；

2、炒菜，比如萝卜丝炒牛头丝，就选择牛里脊肉；

3、卤牛肉，选择牛前腿肉或者后腿肉，也就是常说的牛腱子肉；

4、另外还有牛排骨，大多数也是煨汤；

5、还有牛的肩胛骨，我妈叫做凤凰翅，也是非常美味的，通常也是用来煨汤；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

以上就是牛肉选购技巧，湿货还是干货？买到好牛肉的5个技巧的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多牛肉选购技巧，湿货还是干货？买到好牛肉的5个技巧相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。