山西太原老店,一碗面火了40余年,外地人必须尝尝
2023-06-05
更新时间:2023-06-05 12:51:01 作者:知道百科
黄酱面是山西太原独有的美食,顾名思义是用黄酱做浇头的面食。但是黄酱面的普及度也不是很高,很多外地人没听说过更没吃过。而能在众多面馆中脱颖而出,把黄酱面做好,还以此为招牌的,更是不多。今天给大家介绍的这家更是号称太原第一黄酱面,一起去看看吧。
这家店是一家经营40多年的老店,据说从80年代就开始做了。老板是一位已经60多岁的大叔,大半辈子都跟黄酱面打交道了,不过这种坚持也换来了回报,如今店里每天能卖出五六百碗的面,销量很是可观,人气也是相当的旺,不到饭点就快坐满了。
做面的第一步自然就是和面。黄酱面的和法很是不同,准确的说叫“揣”面,要不停的在面盆里按压震荡,从上到下,到尾后拉起边缘的一层糊盖上去,重复“揣”的动作。这个步骤很费体力,时间也久,前后差不多要1个钟头,叫三醒三揣,真的特别累人。和面的师傅有两个,老师傅53岁了,体力也逐渐跟不上,准备找接班人了。
和好的面糊看着稀,实际上很粘稠,不易断。在面糊上泼上半碗油,案板上也抹上油,防止粘连,就可以把一块块的面糊摊上去,成十几公分左右宽的大面块。面糊弹性很大,很会回缩。摊放10分钟左右,就可以煮了,先将面块切成一个个面剂子,一边将剂子拉细一边往锅里下。这样做出来的面称为软拉面,口感劲道又不硬,没有任何添加剂,全靠长时间手工的制作和出这样的效果。
面条虽然好,不过黄酱面的核心还是黄酱。煮黄酱的锅挺大,里面有十几种调料,配方自然是秘密;一大锅酱颜色酱红,比较稠,粥状,不同于一些新店用干黄酱炸的,他们家的黄酱全都是每天现熬的。酱锅旁边的大锅煮着炖肉、排骨这两种浇头,食材也都是每天早晨新进的,闻着就让人流口水了。一碗面条里加了黄酱、浇头,还要加香菜、黄瓜丝、蒜汁,就算是齐活了。
店里的员工很多也都是老员工了,最长的跟了老板30多年了,说老板人很不错,一直都跟着他做,也没有走。一个人的品性总是能从别处得到应证,能花一辈子的时间去做一件事,还能得到员工的认可,一定是很棒的人,很棒的店吧。
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