黄瓜炒五花肉的爽口做法，只需要多一步。香脆可口，可下饭。黄瓜在酒店一般用来做凉菜，很少用来做热菜。按照我们平时的烹饪方法烹制的黄瓜炒肉，虽然不能带来惊喜，但也算是一道小菜。

今天我们就把肉换成五花肉，再加上黄瓜，让这道普普通通的菜变得干香，口感酥脆，下酒下饭都很入味。

我们通常的做法是把黄瓜切好直接下锅，但是今天我们要分享的是先把黄瓜脱水的方法，这样黄瓜在炸的时候不会失水，这样才能达到酥脆的口感。

与五花肉一起炒，菜的味道更浓郁，更香甜。

五花肉炒黄瓜的做法：

【主要原料】：五花肉350克，黄瓜3条（850克）。

【原料】：小米椒5个，大蒜3瓣，生姜1小块。

[调料]：糖，鸡精，生抽，蚝油，盐，油。

【准备】：

1、五花肉去皮洗净，用顶刀切成2-3毫米的薄片。我们选择的五花肉不能太肥。

2、黄瓜清洗干净后，去头去尾，用顶刀切成3-4毫米的薄片。如果你稍微倾斜刀，切片会更大。你可以随心所欲地切割它。3根黄瓜总重850克，去掉头尾160克，实际用到的只有690克。

3、将切好的黄瓜放入盘中，加入12克食用盐搅拌均匀，让所有的黄瓜片都能均匀沾上食用盐。这样做的目的是为了用盐去除水分被杀死。搅拌均匀，腌制20分钟。

4、腌制20分钟后，找一块干净的纱布把腌好的黄瓜包起来，然后把黄瓜的水拧干。如果没有纱布，就用手捏一下，尽量把黄瓜的水分挤出来，这样脱水后的黄瓜口感会更脆，颜色也会更绿更漂亮。

注意，黄瓜的水分越多挤出来，吃起来越脆，越香，所以这种体力活要男同志来做。或者实在没有力气，那就先把没挤干水的黄瓜炒一下，先把水炒一下。

5、准备5个小米椒，切成小圆圈。

不喜欢辣的可以用不辣的红辣椒。准备3个蒜末。准备1小块生姜，切成片备用。

就这样，所有的准备工作都准备好了，接下来就可以去灶台边开始做饭了。

【烹饪方法】：

1、锅里放油，油热后放入剁碎的五花肉，慢慢的把五花肉里的油脂搅出来，这样煮的时候吃起来更香，吃起来不会油腻感觉。

2.先用大火，待油开始出油时，再转小火翻炒五花肉。

别着急，如果用大火，外面已经焦了，里面的油还没出多少，就用小火多搅拌一下，让每一块五花肉都能受热均匀，出油了得到更均匀的释放。

3、当五花肉表面微微焦黄时，就差不多熟了。

这时候锅里的油会多一些。让我们把油打出来，以后再用。

4、锅边下15克生抽，然后快速翻炒均匀，炒出酱油的香味。这不仅给五花肉上色，还增加了酱汁的味道。

5、这时候五花肉色香味俱全。

我们把五花肉拿出来备用。

6、因为放了酱油，锅的表面吸附了一些酱油，所以我们需要把锅洗干净，开大火烧热，加入刚打出来的猪油，之后加入准备好的食材油是热的。

猪油加入锅中的量取决于抽出多少油。比如我用的五花肉比较肥，抽出来的猪油比较多，所以只用了不到一半的猪油。

7.炒出食材的香气最多需要15秒。这时候可以加入准备好的黄瓜，快速翻炒30秒均匀。

8、然后将五花肉倒入锅中，将五花肉、黄瓜和配料翻炒均匀。让声音的成分相互交融，迸发出新的味道。

9、搅拌均匀后就可以开始调味了，因为腌黄瓜已经带有一定的咸味，所以在炒的过程中不需要再放盐，否则会太咸。

加糖2克提味，鸡精2克，生抽10克，蚝油10克提鲜提味。

10.加入调味料后，继续大火翻炒30秒。

待蒸汽放出后，即可将其从锅中取出，盛入盘中。一份五花肉炒黄瓜就做好了。

技术要点，个人建议：

1、如果要将黄瓜切成条状，先去头去尾，对半切开，切成比手指稍小的条状，然后把黄瓜的果肉切成5厘米左右的片。

是的，接下来的处理方法同上。

2.如果不喜欢五花肉，也可以用瘦肉或者火腿肠，但是没有五花肉的香味。五花肉只要炒得恰到好处，就不会觉得油腻。

你只会有肉的香味。如果用瘦肉，可以先加点生抽和淀粉腌一下，也不要炒太久，这样肉质才滑嫩。如果用火腿肠，先把火腿肠煎一下，这样吃起来才香。

3、如果要做成锅，可以先把五花肉炒香，下肥肉炒香。

五花肉呈金黄色时，加入蒜末、姜片和辣椒翻炒出香味。加入生抽，翻炒均匀。然后倒入准备好的黄瓜翻炒均匀，然后开始调味，加入鸡精、糖和蚝油调好口味，翻炒30秒后出锅，放在烤盘上盘子。

4.这道菜不用勾芡，追求的是干香效果。这道菜不用加盐，因为黄瓜腌的时候盐味就够了，加了肯定会太咸。3根黄瓜有点多，一般家庭2根就够了。我这次用的肉有点多，半斤就够了。

喜欢吃辣的可以加干辣椒。

结论：

五花肉很香，一点都不腻，黄瓜的口感也很酥脆，和普通油炸的味道很不一样。这样炒出来的味道更干香，口感更好。

可以说味道可以超越你的口味。预期的。而且这么好吃的一道菜，成本也不高。

看到这里，相信你对黄瓜炒五花肉有了更深的了解。那就动动你的小指头，点赞+关注！不要迷失在味觉之旅中！

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