身着花衣，绽放如锦，迎新年。北方有过年吃饺子的习俗。

猪肉白菜水饺

小时候，妈妈总会在大年初三包饺子。锅里提前烧开热水。我们一到家，饺子马上就端上来了。

每次饺子煮好，老远就能闻到猪肉和白菜混合在一起的特有香味。刚捞出来的饺子在盘子里热气腾腾，还没凉下来我就迫不及待地放进嘴里了，咬了一口，汁香肉嫩，满嘴都是，妈妈总会轻声提醒我，慢慢吃，这里还有一盘呢！

长大后，我吃过很多饺子，韭菜鸡蛋、胡萝卜牛肉、羊肉大葱、三鲜饺子、鱼肉饺子、海鲜饺子，但我最喜欢的是白菜猪肉饺子。白菜的香和猪肉的嫩是最好的。我的最爱。

在山东过年，家家户户都会吃一锅饺子。全家人围坐在桌子旁吃饺子、看电视、聊天。吃一碗热气腾腾的过年30汤圆

春节历史悠久，由古代祭祀元年演变而来。万物以天为本，人以祖为本。祈年祭祀，祭天祭祖，报本返初

来源百度词条

中国新年

关于饺子还有一个美丽的传说：

饺子又称“捏冻耳朵”。

河南医官张仲景回国途经南阳。下大雪时，百姓饥寒交迫，衣衫褴褛，许多人的耳朵冻伤了。进医棚后，先用大锅煮羊肉、辣椒和一些感冒药，切碎，包上面皮捏成耳朵，再下锅煮熟，做成“感冒药”。祛娇儿耳”。“汤”分给了村民。村民们吃完后，热气腾腾，十分惬意。很快冻伤的耳朵渐渐好了。人们模仿做了“捏冻耳朵”，说吃饺子不会冻耳朵。“

今年过年还是我最喜欢的白菜猪肉饺子。好吃又不贵。关键是营养和美味。

原料很简单，分为两部分：

一、部分：

大白菜600克、猪肉300克、盐5克、胡椒粉2克、吠陀5毫升、葱5克、姜5克、老抽2克、食用油30毫升、凉白80克

2.部分

面粉1000克，盐4克，水适量

制作方法：

1、面粉500克和盐2克混合，倒入适量水，搅拌成絮状，醒半小时，揉成面团。

做面条包饺子！

3.将猪肉切碎备用。

4、将肉馅分5次少量加入冷水煮的猪肉中，每次朝一个方向搅拌，直到水被肉馅吸干后，再加入第二次水，重复5次。

（这是爆汁的原因之一）

5、在肉馅中依次加入葱、姜、盐、胡椒粉，顺着一个方向拌匀。

7、肉碎加入老抽和调味肉，打至肉碎成浆状，最后加入食用油，搅拌至成浆状备用。

8、调好肉馅，放入冰箱冷藏半小时。拿出来。

9、肉馅冷藏的时候，白菜切丁，不用挤水，不用放盐

10、取出肉馅放入切碎的白菜，搅拌均匀，冷藏备用。

饺子馅

11、将白色面团揉成长条备用。

12、将面团切成3厘米长的块，压扁，用擀面杖擀成面片。

13、把馅从冰箱里拿出来，抓一把放在饺子皮里，对折，捏紧。

擀饺子皮

14、锅中放水烧开，放入饺子，水烧开中间，加入冷水，盖上锅盖，重复5次，饺子就可以吃了。

重点“敲黑板”看下文

尖端：

1、面粉加盐是为了面团的延展性更好。

2、肉馅加水时，一定要少量多次加。搅拌的水会被肉完全吸收。不能偷懒，不然后面加白菜的时候包不住。

3、有些猪肉会放水，所以加水要根据自己的肉馅来决定。

4、肉末可以用手切，也可以用机器搅拌。根据我个人的情况，我觉得肉末切的时候比较好吃，但是打成团的肉末会更好吃。

5、一定要最后放油再搅拌，这样肉才能更好的吸收酱油和调味料。油放得太早会把肉封住，这样酱油就不容易被肉吸收了。

6、白菜一定不能提前腌过或者切段，不然水分会出来，白菜的口感就不好了，肉里也没有办法团成一团。

7、包白菜的肉馅要捏紧，这样包出来的饺子才更香，口感鲜嫩多汁。

宗健说营养：

膳食纤维可以增加大便的体积，经常食用可以缓解便秘，预防便秘。

由于大白菜栽种矮，在种植过程中也会喷药以防病虫害，所以食用前一定要用流水洗净，以防拉肚子。

挑选白菜的时候一定要选择新鲜的大白菜，密小重的白菜，一定不能烂了，不然里面容易烂掉。

猪肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，并含有钙、铁等微量元素。平时我们在吃猪肉的时候，应该尽量选择猪里脊肉、颈背肉等脂肪较少的肉类，以减少脂肪的摄入，有利于保持身材。

鲜猪肉外观略干或微润，色泽淡红或鲜红。肉质紧实、干爽、富有弹性，手指一按就弹了起来。

不要选择肉质粘稠、底部水分多的猪肉。这种猪肉可能是注水肉。好了，说了这么多

小伙伴们，等不及了，快去备好食材，来尝尝这道猪肉白菜水饺吧！

中国营养学会会员、营养讲师

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#天南地北大年夜恋#

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