家常川菜酸菜鱼做法,鲜美可口
2023-06-13
更新时间:2023-06-13 11:40:02 作者:知道百科
酸菜鱼流行于上世纪90年代。一。酸菜鱼以其独特的香料和独特的烹调技术而闻名于世,各地也称其为“酸汤鱼”。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材烹制而成。味道温酸可口;鱼类富含优质蛋白质,能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收。
元素的吸收还可以增加人的食欲。
这道酸菜鱼绝对香喷喷的,全家人都爱吃。喜欢的朋友可以关注我一起制作哦!
材料:
鲤鱼1条、酸菜100克、泡椒30克、姜10克、葱5克、蒜10克、干辣椒3条、鸡蛋1个、白胡椒粉5克、料酒10克、白糖5克、鸡肉5克粉、白醋适量
实践:
1、准备一条草鱼,去掉内脏和鱼鳃,然后把刀从鱼尾插入,顺着胸骨往前推,把鱼切成两半,再用同样的方法切另一半,胸骨会自然切开最后将鱼腹两边的黑膜清洗干净。
2、将鱼腹两边的鱼刺全部剪掉。用斜刀从尾部切下鱼肉,尽量薄。用盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、料酒和适量油,将鱼片切块,挤匀,腌制10分钟。
3、鱼头和鱼骨剁块装盘待用。酸菜洗净,拧干水分,切成厚片。
泡椒切片,姜切丝,蒜切片,干辣椒斜切片,葱切碎。
4、锅洗净擦干,锅内放适量油,放入鱼头、鱼尾、鱼腿,倒入适量料酒,煎至两面金黄。鱼头、鱼腿炸至金黄后,加入适量清水,大火烧开,煮至汤汁呈乳白色。将鱼头、鱼刺等捞出放在一个碗里,汤汁放在另一个碗里待用。
5、锅中50%热时放少许油,放入姜、蒜、泡椒爆香。姜、蒜、泡椒爆香后,放入酸菜继续翻炒。酸菜炒香后,倒入备用的鱼汤。加入适量的盐、糖、鸡粉、胡椒粉、白醋烧开。汤煮好后,倒入腌制好的鱼片,煮约2分钟。
将所有煮熟的鱼片连同鱼头和鱼腿一起倒入碗中。
6、再次把锅洗干净,加入适量油和干辣椒炒香,捞出,淋在鱼片上,撒上葱花,继续烧热锅里的油,冒烟后,均匀地洒在鱼片上。这就对了。
技术概述:
1.去除腹部的黑色膜、鳃、咽和牙齿,冲洗掉血水(这样鱼才不会臭)。
2、鱼片腌制时间不宜过长,鱼肉容易变质。
3、先将鱼头和鱼腿煎熟,汤色白而浓郁,更加鲜美。4、香料的量以川渝人的口味比例为准,可根据个人口味增减。
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