碱面是什么 碱面简单介绍
2023-06-20
碱面是什么 碱面简单介绍
更新时间：2023-06-20 21:16:04 作者：知道百科
1、碱面，又名苏打、纯碱。即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3，质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
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