喜欢吃的朋友，走遍天涯海角，只为寻找快乐美食。谢霆锋走过无数山川河流和高楼霓虹灯，发现并分享美食经验。就在这个月，谢霆锋在综艺节目的拍摄过程中品尝了很多潮汕美食。谢霆锋在个人主页上分享了自己的体验并表示：很棒的体验，牛肉丸真的很有弹性（赞~）。

视频中，当他把一个牛肉丸放进嘴里时，立马“弹了起来”！好可爱～霆锋在cosplay牛肉丸吗？我一直在跳！很诚恳，连表情都在告诉观众潮汕牛肉丸有多正！

为什么潮汕牛肉丸可以这么肥？

说到牛肉丸，大家一定还记得电影里面的场景《食神》吧？电影里说要做出好吃的小便牛肉丸，平均每块牛肉要打26800多次！而这个打的动作其实是所有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等制作过程中不可或缺的步骤“打”！

什么是崩溃？

在那个机械化生产还不普及的时代，牛肉丸子，或者说肉丸子，当然是用手打的。所谓打浆，是现代食品加工中常用的一种肉类嫩化技术。

加盐打浆后，改变了肉原有的结构。

肉类、水产品多采用加盐、粉碎的方法，使肉制品、鱼制品具有酥脆的口感。采用机械敲打和粉碎的方法，将肌肉纤维敲打或切断，形成肉糊、肉胶的状态。

然后加入约2-3%的盐，使肉的肌球蛋白与盐一起溶解。

在后端生产过程中加热时，这些粘稠的盐溶性肌球蛋白会重新凝胶化，形成鱼酱和丸子加工产品的网络结构。除了使肉变嫩外，它还使肉更有弹性。

爆汁源自传统制作工艺。丸子上有一些小洞。煮熟后，它们受热膨胀，受冷收缩。表面的肉被撑开，汤汁流入并被堵在丸子里。被咬掉的瞬间，被外力挤压，肉汁喷涌而出。搭配鲜味！

什么是正宗的潮州牛肉丸？

2016年，广东省卫生健康委员会发布《广东省食品安全地方标准潮州牛肉丸》，规定只有牛肉含量大于90%的牛肉丸才能称为潮州牛肉丸。

正宗的潮汕牛肉丸有一个特点，就是煮熟了没吃完，下一顿还要继续煮，味道不会有太大变化。

如果煮的时候膨胀太多，下次煮的时候失去Q弹的口感，那么你买的牛肉丸可能不是正宗的（牛肉含量大于90%）。

时至今日，许多传统牛肉店当然还保留着手工制作牛肉丸，由工人挤压的工艺。

但更多的是机械打浆和机器挤压，味道也可以评论Q弹汁。价格也比传统手型便宜一点。

不过，追求原汁原味和极致口感的美食家们，还是更喜欢手工制作。

家喻户晓的老店，至今仍坚持以传统方式制作牛肉丸。正所谓酒不怕巷子深，只要有漂亮的牛肉丸出品，只要有识货的人，这样的老字号是不会被时代淘汰的。

正宗的潮汕牛肉丸、牛筋丸，不仅来自于做法，更来自于严选的新鲜黄牛后腿。

该部位制成的牛肉丸多汁有弹性，肉香更浓郁。牛肉丸细腻嫩滑；牛筋丸多汁有嚼劲。

天气冷的时候，煮正宗的潮汕牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼做汤、面、菜、粥，或者水煮当零食，潮汕牛肉丸yyds，随便吃都吃不饱.

广东人的骄傲——潮汕牛肉丸入选北京冬奥会餐饮菜单

而就在本月，来自广东的潮汕牛肉丸成功入选北京冬奥会餐饮菜单，将登上冬奥健儿的餐桌。

据悉，目前潮汕地区有大大小小的牛肉丸企业3000多家，潮汕本地牛肉丸、火锅产值超过100亿元。

此次牛肉丸入选北京冬奥会餐饮菜单，是广东人的骄傲，也是向世界推广粤菜文化的一步。

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