福到家,吃青游浆豆腐,享受“腐”“福”吉祥
2023-05-31
更新时间:2023-05-31 13:25:01 作者:知道百科
豆腐,谐音“兜福”,又与“多福”读音相近,所以被人们视为吉祥的食物,也是泰宁人餐桌离不开的美味佳肴,在新的一年里,泰宁人都会吃点豆腐,寓意着一年里福气旺旺。而上青“游浆豆腐”也因其独特工艺,入选省级非物质文化遗产名录,它色白如玉,质地细嫩而富韧性,味道鲜美绝伦,营养丰富,素有“游浆豆腐百年酵,一口咬下味百年”之美誉。
上青游浆豆腐从唐代末年至今,已传承1000多年。制作工艺从择豆到成型跨越了十几道工序,其中最具特色和最考验师傅功夫的首推游浆,所谓游浆就是用专门游浆的瓢浮在豆浆上,将发酸的陈浆倒入特制的木瓢中,木瓢在豆浆中缓缓的游走,边游边溢出陈浆,老浆与鲜豆浆的意外邂逅凝结成精致的豆腐花,这便是游浆的奥义,这经过千百年的传承和完善、发展,给予人很好的艺术享受和精神熏陶。
经过炒、爆、煎、炸,游浆豆腐宴上桌,而其中最受欢迎的是-“状元福袋”。高考前夕,莘莘学子都会吃上这道寓意高中状元的“福”菜。这道菜是将炸好的脆皮豆腐挖去豆腐肉,以糯米、腊肠、玉米、豌豆等食材填充,系上棕绳,大火蒸十五分钟,软糯鲜香的口感深受人们喜爱,状元福袋承载了父母望子成龙、望女成凤的美好愿望。
上青游浆豆腐,是美食,也是一种祈福。相传腊月二十三灶王爷上天向玉帝汇报人间情况,而玉帝会在腊月二十五下凡视察,核查灶王爷说的情况,并定下来,来年的祸福。人们会在这一天迎接玉帝,好好表现,并祭祀祈祷,期盼来年“兜福”,因此上青乡保持着每年腊月二十五家家做年豆腐的习惯,祈祷来年都是都是福!
人间烟火气,最抚凡人心。一块豆腐,万般滋味,它以最朴素的本质变幻出最丰富的形式,最奇妙的滋味,满足无数美食饕客的胃,成为泰宁又一张响亮的名片。来泰宁旅游,一定要来上青聆听鲤鱼故事,欣赏丹山碧水,品尝游浆豆腐,体验民俗传承,把“福”气带回家。
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