1. 做梅菜扣肉的3个秘诀,让肉香烂入味,肥而不腻
2023-06-11
更新时间:2023-06-11 12:13:02 作者:知道百科
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至于扣肌,想必大家都不陌生。因其独特的将肉倒扣的烹调方法而得名,其中最具代表性的是卤菜肉。蔬菜罐头的做法虽然有很多种,但主要步骤都是一样的。想要做出香香可口、肥而不腻的腊肉,就需要掌握技巧,注重细节。今天,小编就来给大家分享一些做腊肉的小窍门。想要用蔬菜罐头做红烧肉,只要学会这3个秘诀,就能保证肉质香香可口,肥而不腻。让我们来看看。
【梅菜肉】
1、先将做好的五花肉用冷水焯一下,水里加入葱、姜片和料酒去腥,水烧开3分钟,捞出。
2.将煮熟的五花肉稍稍放凉,然后用牙签在容易上色入味的五花肉中戳出眼睛,趁热在五花肉上均匀抹上一层老抽。用于染色。
3、锅中倒入少许油,然后在油锅中煎五花肉。烤的时候最好盖上盖子,防止飞溅。将炸好的五花肉取出放凉,切成5毫米厚的片。
4、将炸好的五花肉倒入酱油1勺、糖1勺、盐1勺、豆腐汁2勺放入碗中,皮面朝下,再放入泡好的梅干。在上面,加入1茶匙白糖、1茶匙黑酱油和少许盐放入蒸锅中蒸约一个半小时。
5、蒸好后不要急着倒扣。将蒸好的酱汁倒入炒锅中,加入少量淀粉水煮至浓稠,然后将五花肉倒扣,淋上煮熟的酱汁,肉就做好了。
尖端:
1.做腊菜卤肉时,五花肉一定要先焯水,这样既可以去腥,又可以方便切片。
2.用老抽给牛肚上色前,要先用牙签扎眼,这样方便以后上色和入味。
3、将蒸好的酱汁放入油锅中,加水和淀粉,煮至浓稠后倒在肉上,使肉更加入味入味。
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