做炸肉，记住5个窍门，炸肉肥而不腻，酸而不烂。

听同事说最近猪肉便宜了。以为家里很久没认真吃猪肉了，下班就去菜市场买了2块优质猪肉。

五花肉比你平时买的猪肉肥。最好的吃法是做炒肉。炸猪肉是鲁菜式的。出锅时，香甜软糯，肥而不腻，酸而不烂。入口即化。很多人都爱吃。

水煮肉也是家里常见的一道菜，很多人都会做。每个人的做法不一样，炒肉的味道也不一样。有的做出来的饭菜好吃，吃过之后就念念不忘，有的就没那么好吃了。

比如我以前做的炸猪排，可以用惨不忍睹来形容。菜的颜色是黑色的，味道很甜，入口没有化开的感觉。别说家人了，连我都吃了一块，两个礼拜都不想再吃了。

我做的猪肉虽然不好吃，但是家里有个亲戚是酒店的厨师，我经常去他家吃。出去吃饭的时候，请教如何把炸猪肉做得好吃又正确。大厨告诉我，要做炸肉，记住5个技巧很简单，炸肉肥而不腻，生而不烂，好吃。

秘诀一：炸好的猪肉煮熟后，不要用冷水冲洗。取出时尽量用汤水洗一下，以保证炸肉的完整性。

秘诀二：炒糖色的时候，糖色尽量不要用食用油来炒，可以用水来炒，这样容易控制，肉的颜色也不会变黑。也免费。减少脂肪。

秘诀三：烤炸肉丝时，可以多加一点糖，因为白糖可以提味增味。

秘诀四：煎炸肉时，尽量不要用炉子，而要用铸铁锅来煎，这样炸出来的肉会更香。

秘诀5：如果不喜欢烧肉慢，可以边烤边加几片山楂干，这样五花肉的纤维就会变软，加快软烂。

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