2023年1月18日，江西省上饶市千山县嘉轩乡汕头村，村民朱火生正在手工制作麦芽糖。

酒酿和麦芽放入竹篓压榨

麦芽糖又称“米糖”、“白糖”，是以糯米为原料，加入少许麦芽，手工制作的传统食品。

在那个缺少糖果和零食的时代，这种传统小吃是前山春节前后最流行的特色。

当麦芽糖准备好时，新年就要到了。

朱火生采用独创的压榨方式压榨麦芽

随着社会的发展，麦芽糖的市场越来越少，能制作麦芽糖的人也越来越少。

经过多方打听，发现嘉轩乡汕头村村民朱火生会制作麦芽糖。

之前有几位摄影师相约拍摄麦芽糖的制作过程，记录下即将消失的传统工艺。

将挤好的糖水放入锅中煮沸

61岁的朱火生从小跟父亲学做麦芽糖，堪称麦芽糖的高手。

制作麦芽糖需要经过蒸米、发酵、压榨、滤渣、熬糖、冷却、抽糖、灌装、提取糖等工序。

由于工序复杂，耗时，他一般都是在第一天晚上就把糯米和麦芽放好。

一起发酵，第二天凌晨3点左右起床压酒酿，滤渣，熬糖，放凉，拉糖，包馅，放糖等，一直持续到下午3点左右。

朱火生正在吹糖，看糖熟了没有

朱火生正用筷子夹着糖，看糖熟了没有。

由于朱火生酿造的麦芽糖醇香绿润，深受周围村民的喜爱。

岁末，村民前来订货。虽然不像以前那么受欢迎，但现在每个月要生产30罐左右的麦芽糖。

朱火生把煮好的糖舀出来放凉

朱火生在拔糖

朱火生将芝麻放入拉好的糖里——馅

朱火生拉伸芝麻麦芽糖

朱火生一家正在把细长的麦芽糖切成块

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