什么是隔水炖盅 隔水炖盅是什么意思
2023-07-05
什么是隔水炖盅 隔水炖盅是什么意思
更新时间：2023-07-05 08:05:35 作者：知道百科
1、隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口。再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
2、这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力。蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄。特别适合清汤的炖菜。
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