牙签肉的做法和技巧分享,小朋友爱吃

更新时间:2023-05-25 11:01:01 作者:知道百科

牙签肉的做法和技巧分享,小朋友爱吃牙签肉。它是一道超级开胃菜,也是孩子们最喜欢的零食。牙签肉外皮色泽诱人,口感外脆里嫩,香脆可口。谁吃谁都爱不释手。牙签肉在外面吃,怕肉不新鲜,想吃可以自己做。做法不难,轻松做出外皮的味道。

想要做好牙签肉,在腌肉的时候一定要认真对待,尤其是孜然粉的用量要大一些,其他的味道不要盖过孜然的味道。下面边操作边讲解。

牙签肉的做法:

【主要原料】:五花肉620克。

【原料】:生姜25克,大蒜5瓣,大葱25克。

【调料】:孜然粉20克,盐3克,白胡椒粉2克,食用小苏打0.5克,酱油15克,蚝油8克,辣椒粉6克,辣椒粉10克熟白芝麻、料酒20克、淀粉12克。

【准备】:

1、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉都可以用来做牙签肉。现在猪肉便宜,所以用猪肉做牙签肉是最实惠的。

我们在选择猪肉的时候,如果不抗拒肥肉,可以用瘦肉多的五花肉,用这种肉做出来的牙签肉不会柴火,口感更好。如果不喜欢肥肉,可以用纯瘦里脊肉或者前肉。买肉的时候,可以请摊主帮忙把猪皮去掉。

2、先将五花肉清洗干净,用刀切成1厘米左右厚的片,再切成1厘米左右长的条,最后切成1.5厘米长的肉丁。切好后装盘准备腌制。肉丁不建议切太大,切小点容易熟,炸的时间也短。

3、生姜1片(25克)切片,大蒜5瓣用刀撒开,再随便切几刀,葱1小段切成马耳片。然后将切碎的姜、蒜、葱放入盛有肉丁的盘中,这三者是用来去除肉丁的腥味,增加肉丁的香味的。

4、加盐3克提味,白胡椒粉2克去腥提香,小苏打0.5克,生抽15克提味,蚝油8克提味增强新鲜感。

5、再加入孜然粉20克,辣椒粉6克,熟白芝麻10克。

我只是没有纯孜然粉,所以我用孜然腌料代替。

6、最后加入20克料酒和50克水。料酒是去腥味,水是给肉丁补充水分。这样做出来的牙签肉可以更嫩。

7、然后用手抓拌,把姜葱蒜的汁弄出来,让肉丁充分吸收调料和水分,抓的时间尽量长一些。味道一定要吃进肉里,这样牙签肉才好吃。

8、为了不让肉丁上的调味料(比如白芝麻、辣椒粉)在炒的时候脱落,我们还需要加入12克淀粉,让肉丁裹上一层薄薄的淀粉。

还能锁住肉丁中的水分,让炸出来的牙签肉保持鲜嫩。加入淀粉后搅拌均匀。

9、最后我们倒入30克食用油,搅拌均匀,让肉丁上沾上一层薄薄的油,这样肉丁才不会粘在一起。搅拌均匀后,放一边腌制20分钟。

10.肉腌好后,准备牙签。牙签串起来之前,我们一定要对牙签进行清洗消毒。

将牙签放入盘中,加入1勺食用盐。盐可以起到一定的消毒杀菌作用,然后倒入刚烧开的开水中浸泡5分钟。

11、牙签泡好后沥干水分,控水备用。

牙签可以这样处理,达到两个目的。一是上面说的消毒杀菌,二是让牙签吸收足够的水分,才不会在炒的时候炸焦发黑。

12、肉腌好后,可以用牙签串起来。较大的肉丁可以串1个,较小的肉丁可以串2个。

这个可以根据实际情况确定。别想串末剩下的葱姜蒜。

这样,所有的准备工作都做好了,接下来就可以进行炒制了。

【烹饪方法】:

1.向锅中加入更多的油,并将油温提高到50%热(150度)。

可以先用下一个肉串试一下油温。如果能快速漂浮,说明油温为50%。串肉入锅时,油温一定要高一些,这样牙签肉立马定型。

用手把肉串摊到锅里,这样串起来就不会粘在一起了。如果怕伤手,就用倒的方法,但倒的时候不要举得太高,否则油会飞溅。

2、肉串入锅后不要翻动。等待30秒,然后轻轻推动它们,使它们受热更均匀。

我们希望第一次煎的时候就定型,所以90秒后基本就可以定型了。.

3、先把牙签肉捞起来,让油温升到60%热(180度),趁这个时候用勺子(铲子)轻轻的把黏糊糊的牙签肉掰开。

4、此时油温也升高了。我们将牙签肉倒入锅中进行二炸。这一次,我们需要炒牙签肉。再转动几次,最多需要60秒才能将其取下。

牙签肉这个级别就可以吃了。此时的牙签肉比较鲜嫩。

5.如果喜欢干香的牙签肉,那么我们进行第三次复炸,将油温升至70%热度(210度),然后将牙签肉倒入锅中翻炒几次,最多30秒取出控油。

这样的高温油炸还能把牙签肉吸进去的油给逼出来,这样外皮有点脆,但里面很嫩,吃起来不腻。

我们的牙签肉达到这个程度就可以当小菜吃,也可以当零食吃。

别看这大盘子,不够吃。

技术要点,个人建议:

1、加入少量小苏打可以使肉质嫩化。0.5克绝对在安全范围内,不用担心。当然,不喜欢的可以不用加。我们加了小苏打,所以没有加鸡蛋。

加鸡蛋口感滑嫩,加小苏打口感鲜嫩。如果不加小苏打,可以加半个蛋清。

2.淀粉不能加太多。如果多了,就会有硬壳,吃起来就不鲜嫩了。

3.第一次炒的时候,还少了一些芝麻。

我们及时用密闭过滤器将它们清除,否则时间长了会燃烧,使油变苦。

4.如果不想用那么多油,把肉串分2-3次煎,这样就不用那么多油了。

5.喜欢味道重一点的可以在炸好后趁热撒点辣椒粉、孜然粉或花椒粉。

或用四川元素做牙签肉,炸一炸再炸,加入干辣椒和花椒,麻辣的牙签肉就这样诞生了。

结论:

牙签肉虽小,但带给你的口感和口感却比想象中的要好。

如此美味的食物佐酒或当点心,真是无可挑剔。唯一的遗憾是数量太少。玩的很开心!

看到这里,相信你对牙签肉有了更深的了解。那就动动你的小指头,点赞+关注!

不要迷失在味觉之旅中!

以上就是牙签肉的做法和技巧分享,小朋友爱吃的相关介绍,希望能对你有帮助,如果您还没有找到满意的解决方式,可以往下看看相关文章,有很多牙签肉的做法和技巧分享,小朋友爱吃相关的拓展,希望能够找到您想要的答案。

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