牙签肉。它是一道超级开胃菜，也是孩子们最喜欢的零食。牙签肉外皮色泽诱人，口感外脆里嫩，香脆可口。谁吃谁都爱不释手。牙签肉在外面吃，怕肉不新鲜，想吃可以自己做。做法不难，轻松做出外皮的味道。

想要做好牙签肉，在腌肉的时候一定要认真对待，尤其是孜然粉的用量要大一些，其他的味道不要盖过孜然的味道。下面边操作边讲解。

牙签肉的做法：

【主要原料】：五花肉620克。

【原料】：生姜25克，大蒜5瓣，大葱25克。

【调料】：孜然粉20克，盐3克，白胡椒粉2克，食用小苏打0.5克，酱油15克，蚝油8克，辣椒粉6克，辣椒粉10克熟白芝麻、料酒20克、淀粉12克。

【准备】：

1、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉都可以用来做牙签肉。现在猪肉便宜，所以用猪肉做牙签肉是最实惠的。

我们在选择猪肉的时候，如果不抗拒肥肉，可以用瘦肉多的五花肉，用这种肉做出来的牙签肉不会柴火，口感更好。如果不喜欢肥肉，可以用纯瘦里脊肉或者前肉。买肉的时候，可以请摊主帮忙把猪皮去掉。

2、先将五花肉清洗干净，用刀切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右长的条，最后切成1.5厘米长的肉丁。切好后装盘准备腌制。肉丁不建议切太大，切小点容易熟，炸的时间也短。

3、生姜1片（25克）切片，大蒜5瓣用刀撒开，再随便切几刀，葱1小段切成马耳片。然后将切碎的姜、蒜、葱放入盛有肉丁的盘中，这三者是用来去除肉丁的腥味，增加肉丁的香味的。

4、加盐3克提味，白胡椒粉2克去腥提香，小苏打0.5克，生抽15克提味，蚝油8克提味增强新鲜感。

5、再加入孜然粉20克，辣椒粉6克，熟白芝麻10克。

我只是没有纯孜然粉，所以我用孜然腌料代替。

6、最后加入20克料酒和50克水。料酒是去腥味，水是给肉丁补充水分。这样做出来的牙签肉可以更嫩。

7、然后用手抓拌，把姜葱蒜的汁弄出来，让肉丁充分吸收调料和水分，抓的时间尽量长一些。味道一定要吃进肉里，这样牙签肉才好吃。

8、为了不让肉丁上的调味料（比如白芝麻、辣椒粉）在炒的时候脱落，我们还需要加入12克淀粉，让肉丁裹上一层薄薄的淀粉。

还能锁住肉丁中的水分，让炸出来的牙签肉保持鲜嫩。加入淀粉后搅拌均匀。

9、最后我们倒入30克食用油，搅拌均匀，让肉丁上沾上一层薄薄的油，这样肉丁才不会粘在一起。搅拌均匀后，放一边腌制20分钟。

10.肉腌好后，准备牙签。牙签串起来之前，我们一定要对牙签进行清洗消毒。

将牙签放入盘中，加入1勺食用盐。盐可以起到一定的消毒杀菌作用，然后倒入刚烧开的开水中浸泡5分钟。

11、牙签泡好后沥干水分，控水备用。

牙签可以这样处理，达到两个目的。一是上面说的消毒杀菌，二是让牙签吸收足够的水分，才不会在炒的时候炸焦发黑。

12、肉腌好后，可以用牙签串起来。较大的肉丁可以串1个，较小的肉丁可以串2个。

这个可以根据实际情况确定。别想串末剩下的葱姜蒜。

这样，所有的准备工作都做好了，接下来就可以进行炒制了。

【烹饪方法】：

1.向锅中加入更多的油，并将油温提高到50%热（150度）。

可以先用下一个肉串试一下油温。如果能快速漂浮，说明油温为50%。串肉入锅时，油温一定要高一些，这样牙签肉立马定型。

用手把肉串摊到锅里，这样串起来就不会粘在一起了。如果怕伤手，就用倒的方法，但倒的时候不要举得太高，否则油会飞溅。

2、肉串入锅后不要翻动。等待30秒，然后轻轻推动它们，使它们受热更均匀。

我们希望第一次煎的时候就定型，所以90秒后基本就可以定型了。.

3、先把牙签肉捞起来，让油温升到60%热（180度），趁这个时候用勺子（铲子）轻轻的把黏糊糊的牙签肉掰开。

4、此时油温也升高了。我们将牙签肉倒入锅中进行二炸。这一次，我们需要炒牙签肉。再转动几次，最多需要60秒才能将其取下。

牙签肉这个级别就可以吃了。此时的牙签肉比较鲜嫩。

5.如果喜欢干香的牙签肉，那么我们进行第三次复炸，将油温升至70%热度（210度），然后将牙签肉倒入锅中翻炒几次，最多30秒取出控油。

这样的高温油炸还能把牙签肉吸进去的油给逼出来，这样外皮有点脆，但里面很嫩，吃起来不腻。

我们的牙签肉达到这个程度就可以当小菜吃，也可以当零食吃。

别看这大盘子，不够吃。

技术要点，个人建议：

1、加入少量小苏打可以使肉质嫩化。0.5克绝对在安全范围内，不用担心。当然，不喜欢的可以不用加。我们加了小苏打，所以没有加鸡蛋。

加鸡蛋口感滑嫩，加小苏打口感鲜嫩。如果不加小苏打，可以加半个蛋清。

2.淀粉不能加太多。如果多了，就会有硬壳，吃起来就不鲜嫩了。

3.第一次炒的时候，还少了一些芝麻。

我们及时用密闭过滤器将它们清除，否则时间长了会燃烧，使油变苦。

4.如果不想用那么多油，把肉串分2-3次煎，这样就不用那么多油了。

5.喜欢味道重一点的可以在炸好后趁热撒点辣椒粉、孜然粉或花椒粉。

或用四川元素做牙签肉，炸一炸再炸，加入干辣椒和花椒，麻辣的牙签肉就这样诞生了。

结论：

牙签肉虽小，但带给你的口感和口感却比想象中的要好。

如此美味的食物佐酒或当点心，真是无可挑剔。唯一的遗憾是数量太少。玩的很开心！

看到这里，相信你对牙签肉有了更深的了解。那就动动你的小指头，点赞+关注！

不要迷失在味觉之旅中！

以上就是牙签肉的做法和技巧分享，小朋友爱吃的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多牙签肉的做法和技巧分享，小朋友爱吃相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。