炸油渣有个窍门,如何让油渣不粘不脆?
2023-06-10
更新时间:2023-06-10 10:28:02 作者:知道百科
这玩意你知道吗?没错,这叫油渣,是油炸出来的。小时候是个好东西,可惜好久没吃过了。
今天收到邻居寄来的一大块肥羊油,有6-7斤重。非常清新干净,让人赏心悦目。
先将肥肉洗净,切成2cm的方块,放入盆中。
第一招就是适当加点盐,这样炸出来的油渣直接吃就很好吃,因为有盐。此外,油中含有盐分,因此可以存放更长时间。
油锅里放肥肉,第二招加半碗水。打开高温,将脂肪煮沸。随着加热的水逐渐蒸发,锅中只剩下油。
随着出油量的增加,用勺子将油慢慢倒入盆中(切勿使用玻璃勺)。此时,油渣逐渐由白色变为深黄色,直至呈金黄色。用铲子压一下,还是没出来。完成后,加速出油。等油渣干了,油基本没了,就可以出锅了。
刚出锅的油渣别提多好吃了,满满的醇香,吃起来一点都不油腻。
肉油放凉后盛入盆或坛中,随取随取。今天油太多了,要5-6斤。我把它的一部分放在冰箱里,这样可以用更长时间。
小时候常吃肉油。后来我说吃它胆固醇高,就吃植物油。事实上,有些菜最好用猪油做。最典型的是煮酸菜,必须用肉油炒过才入味。使用其他植物油肯定没有酸菜白肉的原汁原味。所以说,中国烹饪真是一门学问,稍有不慎,即失之千里,传统的好东西还是要传承的。
你用猪油吗?自己炸过油渣吗?你喜欢用肉油炒什么菜?欢迎您在下方留言。
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