农历新年快到了，分享一份麻婆豆腐的美味做法，豆腐在过年的时候有“福”的意思，所以家家户户都会放一道豆腐做的菜，这款麻婆豆腐口感鲜香，滑嫩，非常好吃。非常适合过年聚餐。

麻婆豆腐用南豆腐好还是北豆腐好？如果选择了美味的食材，这道菜就成功了一大半。

先说说这道菜的详细制作步骤吧。如果你喜欢吃豆腐，不妨跟着这个方法来一试。保证味道超越大厨。

【准备食材】

豆腐、葱、姜、蒜、牛肉、辣椒粉、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。

【烹饪步骤】

1、做麻婆豆腐可以用南豆腐也可以用北豆腐，但大多数情况下用北豆腐，也就是老豆腐，因为比较硬，做的时候不容易碎。

准备一块豆腐，先用清水浸泡去豆腥味，然后切成0.5厘米左右的小方块。

2.将大蒜和生姜去皮。挤压并切成小块以备后用。将葱切成切碎的洋葱。

将牛肉清洗干净，擦干表面的水分，然后切成小块，放入碗中备用。

3.准备一个锅，在里面加水，然后放一勺盐，一勺生抽，然后放入豆腐提味豆腐，烧开后继续煮半分钟即可倒出来备用。

4.锅内倒入植物油，加入姜蒜爆香，放入牛肉块炒香，加入郫县豆瓣酱，炒至红油出，加入料酒和翻炒片刻，加入适量清水，锅中水烧开。

5.豆腐入锅后，加盐和糖提味，再用文火炖两分钟左右，让豆腐充分入味，再加入一勺水淀粉勾芡，表面变得更厚实，然后撒上一撮葱花，一道非常好吃的麻婆豆腐就做好了。

取出盛入盘中，待凉即可食用。

【烹饪技巧】

①要想把这道麻婆豆腐做得好吃，豆腐里一定要加底味。豆腐本身有豆腥味。烹调前，应加盐浸泡，然后用水焯一下。过程中除了加盐，还加了生抽，这样煮出来的豆腐底味很浓，吃起来很香，用来做麻婆豆腐更是美味。

②做麻婆豆腐的时候不能只放豆腐进去。一定要放牛肉块或者猪肉块。可以使用任何种类的肉。炒至香味四溢，加入各种佐料提味。这样做既香又好吃。豆腐很好吃，松软可口。这样做出来的豆腐也很滑。另外，做这道麻婆豆腐的时候，用的是北豆腐，因为北豆腐整体上会比较硬，所以煮的时候不容易碎，而南豆腐会比较滑嫩，但是容易碎，做出来的豆腐不太成型。

所以大家也可以根据自己的喜好来选择，只要炒菜的时候不要翻的太用力，最好是在锅里称重的时候翻过来，这样会更好。

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